1 . 「拉麺」とは中国の麺料理の 1 つで、拉麺の拉とは「伸ばす」という意味、「麺」はもともと「小麦粉」という意味です。麺を作る時、長く伸ばすので「拉麺」と言うのです。この拉麺が幕末から明治にかけてチャイナタウン(唐人街)の中国人を通して伝わり日本の「ラーメン」になったという説があります。
日本のラーメンの起源は中国ですが、日本では中国からは独立して発展を遂げてきたため元々あった中国のラーメンとは違うものに変化していったということです。日本は中国から漢字を取り入れ、その使用の仕方については独自の展開を遂げ、元にあった使用方法とは違うものとなっているのが①このような現象と似ています。
中国で一般的に広まっているラーメンに「蘭州拉麺」というものがありますが、これは牛ベースにコリアンダー(香菜)などスパイス(调料)をきかせたスープに手打ちのやわらかい麺を漂わせ、その上に牛肉などの具を乗っけるというものです。
日本のラーメンの麺はかん水を使用したものが代表的ですが、中国の麺はかん水を使用しません。このことにより日本の麺は弾力がありますが、中国の麺はやわらかめになります。( ア )、スープは肉・魚類だけでなく醤油やみそ野菜など様々なものを併用してとります。日本のラーメンはそのためバラエティに富んだスープとなっています。
中国から伝わって、日本独自の進化をしたラーメンは、今後もいろいろな進化をしていくでしょうね。
1.
文中に「①このような現象」とあるが、それはどんな現象を指すか。A.起源は中国だが、中国から独立して発展を遂げたという現象 |
B.中国から漢字を取り入れたが、中国の使用方法と違うという現象 |
C.文化や食品など、たくさんのものは中国から伝わるという現象 |
D.「拉麺」という漢字を取り入れたが、作り方が違うという現象 |
2.
中国のラーメン「蘭州拉麺」の特徴は何か。A.手打ちの硬めの麺 |
B.スパイスを多用した具 |
C.牛肉とコリアンダーを使用したスープ |
D.かん水を使用した柔らかい麺 |
3.
日本のラーメンの麺は弾力がある理由は何か。A.かん水を使用しているから |
B.肉と魚が含まれているから |
C.麺が太いから |
D.高温で調理されるから |
4.
( ア )に入る最も適当なものはどれか。5.
日本のラーメンスープはどのようなスープか。A.単一の味のスープ |
B.バラエティに富んだスープ |
C.かん水味のスープ |
D.甘い味のスープ |