40. 联系传统发酵技术的应用,回答下列问题:
(1)酿造葡萄酒时,在葡萄榨汁前,葡萄要先进行
_____再除去枝梗,可以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。
(2)若用如图装置制作葡萄酒,要先用
_____对装置进行消毒,再装入葡萄汁,将发酵装置放在18~25 ℃环境中,每天拧开
_____多次,排出发酵过程产生的气体。装置中d处设计成弯曲形状的目的是
_____。
(3)若要利用步骤(2)产生的酒精制作果醋,需要通过适当的方法往瓶中加入
_____,拧开
_____通入无菌
_____,然后将装置放在30~35 ℃的环境发酵。
(4)家庭制作腐乳时,腐乳独特的风味主要与毛霉等微生物产生的
_____有关。
(5)在泡菜腌制过程中,坛子、蔬菜并未进行严格灭菌,但是发酵过程中一般不会出现杂菌大量繁殖的原因是
_____。