1 . 今年2月开始，天水麻辣烫凭借“对味的麻、上头的辣、筋道的粉”火爆出圈，吸引了省内外大批游客前来品尝。请据此分析回答问题。麻辣烫中的豆皮富含蛋白质，其进入消化道后在________作用下，最终被消化成________才能被人体吸收。