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共 1 道试题
20-21高二下·北京西城·期中
单选题-题组
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适中(0.65)
名校
阅读下列资料,完成下列小题。甜瓣子是豆瓣酱的重要成分,风味受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸影响,也受发酵过程中不同微生物的多种代谢产物影响。其生产工艺如下图所示。某研究团队对加盐水后的发酵阶段的传统工艺(盐度15%,温度37℃,发酵30天)进行了改良,改良后甜瓣子风味得以提升。新工艺参数如下表所示。
两种工艺的结果比较见下图。1.下列关于本研究的实验方法与原理的描述,错误的是( )
2.下列对实验结果的分析,错误的是( )
时期 | 时段(天) | 盐度(%) | 温度(℃) |
前期 | 0~12 | 6 | 12 |
中期 | 12~16 | 6 | 37 |
后期 | 16~30 | 15 | 37 |
A.发酵开始阶段的微生物主要来源于制曲过程的积累 |
B.蚕豆瓣可提供微生物生长繁殖所需的碳源和氮源 |
C.温度与盐度都影响微生物的生长繁殖 |
D.定期取样,可使用显微镜直接观察统计活细菌的总数 |
A.新工艺中期活霉菌总数下降主要由温度升高导致 |
B.新工艺后期活细菌总数下降主要由盐度升高导致 |
C.新工艺中期氨基酸产生速率较前 |
D.新工艺甜瓣子的风味提升,只与后期活微生物总数和氨基酸终产量的提高有关 |
【知识点】 微生物的培养与应用综合 传统发酵技术的应用综合
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