安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二12月周测（12月11日）生物试题

安徽 高二 周测 2022-09-17 68次 整体难度： 容易 考查范围： 生物技术与工程、分子与细胞

一、单选题 添加题型下试题

20-21高二上·安徽·周测

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

1. 下列关于酵母菌及醋酸菌的叙述不正确的是（       ）

A．酵母菌是自养的兼性厌氧型真核生物

B．制作果醋使用的微生物是醋酸菌，其属于原核生物

C．在有氧条件下，酵母菌能大量繁殖

D．在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解产生酒精和CO2

2022-09-16更新 | 763次组卷 | 6卷引用：安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二12月周测（12月11日）生物试题

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20-21高二上·安徽·周测

单选题-单选 | 适中(0.65)

2. 酵母菌能够进行以下哪些反应（       ）
①C₆H₁₂O₆＋6O₂6CO₂＋6H₂O
②C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂
③C₂H₅OH＋O₂CH₃COOH＋H₂O
④CO₂＋H₂O(CH₂O)＋O₂

A．①②③

B．②③④

C．①②

D．②③

2022-09-17更新 | 88次组卷 | 1卷引用：安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二12月周测（12月11日）生物试题

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12-13高二下·甘肃天水·期中

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

3. 若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是(　 　)

A．密封不严，有氧气进入	B．有空气中的醋酸菌进入
C．发酵罐消毒不彻底	D．发酵液灭菌不彻底

2019-01-30更新 | 903次组卷 | 8卷引用：2012-2013学年甘肃省甘谷县甘谷一中高二下学期期中考试生物试卷

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2013·山东威海·一模

单选题-单选 | 适中(0.65)

名校

4. 某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜。实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成下面的坐标图。据此下列说法中正确的是（ ）

A．在实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的二氧化碳量之比为6:5

B．甲发酵罐实验结果表明在有氧气存在时酵母菌无法进行无氧呼吸

C．甲、乙两发酵罐分别在第5小时和第3小时无氧呼吸速率最快

D．该实验证明向葡萄糖溶液中通入大量的氧气可以提高酒精的产量

2016-11-26更新 | 104次组卷 | 7卷引用：2013届山东省文登市高三3月模拟考试理科综合生物试卷

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11-12高二下·江苏·阶段练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

5. 在酿酒生产上，常向发酵罐中加少量尿素，其目的是(　　)

A．作为碳源，为酵母菌提供能源物质	B．作为碳源，用于酵母菌合成代谢产物
C．作为氮源，用于酵母菌合成蛋白质和核酸	D．作为氮源，用于酵母菌合成代谢产物

2016-11-26更新 | 624次组卷 | 3卷引用：2011-2012学年江苏省重点中学高二5月质量检测生物试卷

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14-15高二下·辽宁锦州·期中

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

6. 下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（ ）
①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸

A．①②	B．②③
C．③④	D．①④

2016-12-12更新 | 277次组卷 | 10卷引用：2014-2015学年辽宁锦州市第一高级中学高二下学期期中考试生物试卷

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20-21高二上·安徽·周测

单选题-单选 | 较易(0.85)

7. 制作腐乳的过程中，毛霉生长的温度控制及生长旺盛的时间是（       ）

A．12～15℃   3d	B．25～40℃     5d
C．40℃以上   48h	D．15～18℃     3d

2022-09-17更新 | 41次组卷 | 1卷引用：安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二12月周测（12月11日）生物试题

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20-21高二上·安徽·周测

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

8. 下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（       ）

A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐易腐败

C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败

D．其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

2022-09-16更新 | 223次组卷 | 2卷引用：安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二12月周测（12月11日）生物试题

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20-21高二上·安徽·周测

单选题-单选 | 较易(0.85)

9. 腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是（       ）

A．在毛霉、青霉、曲霉和酵母中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快

B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖

C．毛霉分布广泛，且生长迅速

D．只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他的多

2022-09-17更新 | 48次组卷 | 1卷引用：安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二12月周测（12月11日）生物试题

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16-17高二下·青海海东·期中

单选题-单选 | 容易(0.94)

名校

10. 现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是(　　)

A．青霉

B．曲霉

C．毛霉

D．根霉

2017-08-07更新 | 139次组卷 | 2卷引用：青海省平安县第一高级中学2016-2017学年高二下学期期中考试生物试题

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20-21高二上·安徽·周测

单选题-单选 | 较易(0.85)

11. 腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有（       ）
①盐的用量 ②酒的用量 ③发酵温度、时间
④发酵微生物的种类 ⑤香辛料的用量

A．①②

B．③④

C．①②⑤

D．①②③④⑤

2022-09-17更新 | 72次组卷 | 1卷引用：安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二12月周测（12月11日）生物试题

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2008·江苏·高考真题

单选题-单选 | 较易(0.85)

真题 名校

12. 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（     ）

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

2019-01-30更新 | 770次组卷 | 19卷引用：2008年江苏高考生物试题

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18-19高二下·新疆省直辖县级单位·期中

单选题-单选 | 较易(0.85)

13. 吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（）

A．腐乳外层蛋白质凝固形成	B．细菌繁殖形成
C．人工加配料形成	D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成

2019-08-15更新 | 160次组卷 | 2卷引用：新疆维吾尔自治区石河子市新疆生产建设兵团农八师一四三团一中2018-2019学年高二下学期期中生物试题

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20-21高二上·安徽·周测

单选题-单选 | 适中(0.65)

14. 下列有关卤汤的描述，错误的是（       ）

A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的

C．卤汤有加强腐乳营养的作用

D．卤汤也有防腐杀菌作用

2022-09-17更新 | 102次组卷 | 1卷引用：安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二12月周测（12月11日）生物试题

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9-10高二下·江苏淮安·期末

单选题-单选 | 适中(0.65)

名校

15. 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是

A．用盐腌制时，加盐量太少	B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多	D．装瓶后，没有将瓶口密封

2016-11-26更新 | 489次组卷 | 40卷引用：2010年江苏省淮安市淮阴区高二第二学期期末生物试卷

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21-22高二下·河南周口·阶段练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

16. 泡菜（如四川泡菜）在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是（       ）

A．接入含有菌种的“老汤”	B．适量加入糖、酒和调料
C．利用无氧环境抑制有害菌	D．利用发酵产物抑制有害菌

2022-08-23更新 | 13次组卷 | 2卷引用：河南省周口经济开发区黄泛区高级中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题

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20-21高二上·安徽·周测

单选题-单选 | 较易(0.85)

17. 下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是（       ）

A．乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸

B．乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行

C．乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2O

D．乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同

2022-09-17更新 | 82次组卷 | 1卷引用：安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二12月周测（12月11日）生物试题

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10-11高三·山西太原·阶段练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

18. 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈（ ）

A．玫瑰红色

B．蓝色

C．砖红色

D．橘红色

2016-11-26更新 | 1070次组卷 | 6卷引用：2012届山西省太原市高三第一学段测评考试生物试卷

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20-21高二上·安徽·周测

单选题-单选 | 较易(0.85)

19. 关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（       ）

A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐，摄入过多对身体会造成伤害

B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌

C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型

D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加

2022-09-17更新 | 103次组卷 | 3卷引用：安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二12月周测（12月11日）生物试题

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16-17高二上·河北衡水·阶段练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

20. 制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（       ）

A．马上密闭，保持 30℃～40℃	B．一直通风，不封闭，保持 30℃～40℃
C．先通风后密闭，保持 30℃～40℃	D．马上密闭，保持 60℃以上

2022-06-26更新 | 116次组卷 | 13卷引用：2016-2017学年河北武邑中学高二上12.11周考生物卷

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14-15高二下·湖北襄阳·期中

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

21. 制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为

A．先增加后减少

B．先减少后增加

C．逐渐增加

D．逐渐减少

2018-06-03更新 | 424次组卷 | 17卷引用：2014-2015学年湖北枣阳白水高级中学高二下学期期中考试生物试卷

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16-17高二上·河北衡水·阶段练习

单选题-单选 | 较易(0.85)

22. 要使泡菜制作成功最主要的条件是

A．缺氧环境

B．有氧环境

C．加盐

D．加香辛料

2017-02-08更新 | 124次组卷 | 2卷引用：2016-2017学年河北武邑中学高二上12.11周考生物卷

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9-10高二下·北京·期末

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

23. 测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中,用不到的试剂是

A．对氨基苯磺酸溶液

B．N-1-萘基乙二铵盐酸盐溶液

C．氯化镉和氯化钡溶液

D．班氏溶液

2017-01-03更新 | 208次组卷 | 5卷引用：2009～2010学年度北京市日坛中学第二学期高二生物选修一模块考试

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14-15高二下·湖北武汉·期中

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

24. 果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（       ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉

B．醋酸菌、霉菌、毛霉

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉

D．酵母菌、醋酸菌、毛霉

2016-11-26更新 | 266次组卷 | 5卷引用：2014-2015湖北省武汉市部分重点中学高二下学期期中考试生物试卷

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9-10高二下·吉林长春·期中

单选题-单选 | 较易(0.85)

名校

25. 如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是

A．	B．
C．	D．

2010-05-22更新 | 1087次组卷 | 21卷引用：2010年吉林省长春市外国语学校高二下学期期中考试（理科）生物卷

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二、非选择题 添加题型下试题

20-21高二上·安徽·周测

非选择题-解答题 | 适中(0.65)

26. 腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：
→ → →
(1)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？_______。
(2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？_______。毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？_______。
(3)在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？_______。

2022-10-10更新 | 185次组卷 | 1卷引用：安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二12月周测（12月11日）生物试题

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20-21高二上·安徽·周测

非选择题-解答题 | 容易(0.94)

27. 中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富；检测发现果酒中黄酮达20%，是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品，具有抗癌防衰老的性能，是突出的功能型饮品。回答下列问题：
(1)在酿制杏果酒时，开始一般要先通气，其目的是_______。制酒过程中可用_______检测酒精的存在。随着酒精度数的提高，果肉中的_______也进入发酵液，使杏果酒呈现淡黄色。
(2)酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为在_______。
(3)制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是_______。

2022-09-16更新 | 345次组卷 | 2卷引用：安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二12月周测（12月11日）生物试题

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20-21高二上·安徽·周测

非选择题-实验题 | 适中(0.65)

28. 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_______。
(2)为保证既无杂菌，又能使乳酸菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？_______。
(3)为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：
①用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50mL比色管中；
②在各管中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入1.0 mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液；
③观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。
请指出该同学操作的失误之处：_______

2022-09-20更新 | 109次组卷 | 1卷引用：安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二12月周测（12月11日）生物试题

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20-21高二上·安徽·周测

非选择题-解答题 | 较易(0.85)

29. 下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

(1)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为_____，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是____。试说明盐在泡菜制作中的作用：_______。
(2)泡菜风味形成的关键在于_______的加入。
(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。_____。
(4)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是________。

2022-10-10更新 | 78次组卷 | 1卷引用：安徽省滁州市定远县育才学校2020-2021学年高二12月周测（12月11日）生物试题

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2018高二下·全国·专题练习

非选择题-实验题 | 较易(0.85)

30. 泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到图。
（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是_______。乳酸发酵第一阶段的产物是______。

（2）据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者______________；pH值呈下降趋势，原因是______________。
（3）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），拟参照资料的实验方案和食盐浓度（4%~10%），探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论_____。

2018-04-06更新 | 236次组卷 | 3卷引用：狂刷03 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量—《小题狂刷》2017-2018学年高二生物人教选修1

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