下列有关传统发酵中果醋制作的叙述，错误的是（ ）
| A．果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 |
| B．当氧气和糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 |
| C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵两个阶段 |
| D．果醋发酵的温度一般控制在30-35℃，时间一般为7-8天 |
更新时间：2020/10/26 15:36:41
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【推荐1】有着“川菜灵魂”之称的郫县豆瓣是四川三大名瓣之一，它起源于康熙年间，距今已有三百余年历史。郫县豆瓣秉承独特的传统工艺，精选当地的胡豆和鲜辣椒，连同面粉和食盐混合搅拌发酵，经过6—8个月搅缸、日晒、夜露天然酿造制成。下列与豆瓣酿造相关的叙述正确的是（ ）
| A．传统作坊式制作郫县豆瓣时严格进行了灭菌操作 |
| B．郫县豆瓣的发酵原理是利用微生物的无氧呼吸 |
| C．辣椒和食盐的加入既调节了豆瓣酱的风味，又起到防腐杀菌的效果 |
| D．若将发酵温度提高到60℃，则可大大缩短发酵时间 |
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【推荐2】我国劳动人民很早就会利用发酵技术制作各种特色美食，如酒、醋、泡菜等，展现了广大人民群众的智慧。下列叙述错误的是（ ）
| A．利用葡萄酒制作葡萄醋时，需将发酵的温度适当提高 |
| B．制作酒、醋、泡菜的过程中都是单一菌种发酵 |
| C．制作泡菜时，加入一些已经腌制过的泡菜汁，可减少腌制时间 |
| D．制作酒、醋、泡菜的发酵液均为酸性，相应菌种均有一定耐酸能力 |
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【推荐1】刺梨是云贵川的特有水果，富含超氧化物歧化酶和大量的维生素C、花青素等，是制作果酒和果醋的优质原料。刺梨酒和刺梨醋的主要生产流程如图所示，下列叙述错误的是（ ）
| A．发酵过程Ⅱ需要通入氧气 |
| B．发酵I过程的温度比发酵过程Ⅱ高 |
| C．图示发酵过程中发酵液pH逐渐降低 |
| D．发酵I、Ⅱ是此生产过程的中心环节 |
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【推荐2】我国是世界上啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的。啤酒生产需经过制麦、糖化、发酵等主要环节。糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子的过程。主要工艺流程如图所示，下列关于啤酒发酵的叙述，错误的是（ ）
| A．糖化采用的温度越高，淀粉水解速度越快 |
| B．啤酒中的酒精是糖类经酵母菌无氧呼吸产生的代谢产物 |
| C．在酿造啤酒过程中，酵母菌进行了有氧呼吸和无氧呼吸 |
| D．酵母不能直接利用淀粉，需要淀粉酶等将淀粉转化成酵母可利用的糖 |
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