1 . 认真阅读以下材料,请分析并作答:
酸菜是利用乳酸菌发酵获得的食品。每到深秋,有些家庭会选恰当的时间,利用白菜等蔬菜腌渍过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行,加盖并密封腌制。
酸菜中的亚硝酸盐含量是检验质量的关键指标之一。如果食用了过多的亚硝酸盐,会对人体造成严重危害,一般亚硝酸盐一次性食入300~500毫克,会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥,甚至危及生命。
有人提出在制作酸菜时可以加入维生素C以减少亚硝酸盐的产生。某兴趣小组对此产生了疑问,因此就“在酸菜发酵过程中,维生素C对亚硝酸盐含量的影响”这一问题进行了探究,得到以下相关数据:
(1)针对该实验提出的问题,你作出的假设是:_____ 。
(2)该实验探究过程中,应保持食盐品种、盐水浓度、坛子材质大小、蔬菜的品种、重量、处理方式以及所加调料等都要相同,其目的是_______ 。
(3)制作酸菜时,应加盖并密封,这样做蕴含了丰富的科学道理,既可以达到发酵所需要的_____ (选填“有氧”或“无氧”)条件,又可以避免其他微生物进入。
(4)由上面实验数据可知:酸菜中的亚硝酸盐含量随着发酵天数增多呈现的变化趋势是_____ 。
(5)通过该实验可得出结论:在酸菜发酵过程中,维生素C可以_____ 亚硝酸盐含量。
(6)实验结束后,该小组有同学提出本实验具有偶然性,为了使实验结果更可靠,该实验小组还应进行______ 实验。
酸菜是利用乳酸菌发酵获得的食品。每到深秋,有些家庭会选恰当的时间,利用白菜等蔬菜腌渍过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行,加盖并密封腌制。
酸菜中的亚硝酸盐含量是检验质量的关键指标之一。如果食用了过多的亚硝酸盐,会对人体造成严重危害,一般亚硝酸盐一次性食入300~500毫克,会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥,甚至危及生命。
有人提出在制作酸菜时可以加入维生素C以减少亚硝酸盐的产生。某兴趣小组对此产生了疑问,因此就“在酸菜发酵过程中,维生素C对亚硝酸盐含量的影响”这一问题进行了探究,得到以下相关数据:
组别 | 添加的物质 | 发酵时间内产生的亚硝酸盐含量(单位:mg/kg) (发酵温度一直保持15℃) | ||||||
第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 | |||
1号坛 | 8%的 盐水 | 维生素C | 0.3 | 1.7 | 1.4 | 1.2 | 1.0 | 0.6 |
2号坛 | 8%的 盐水 | 无维生素C | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |
(1)针对该实验提出的问题,你作出的假设是:
(2)该实验探究过程中,应保持食盐品种、盐水浓度、坛子材质大小、蔬菜的品种、重量、处理方式以及所加调料等都要相同,其目的是
(3)制作酸菜时,应加盖并密封,这样做蕴含了丰富的科学道理,既可以达到发酵所需要的
(4)由上面实验数据可知:酸菜中的亚硝酸盐含量随着发酵天数增多呈现的变化趋势是
(5)通过该实验可得出结论:在酸菜发酵过程中,维生素C可以
(6)实验结束后,该小组有同学提出本实验具有偶然性,为了使实验结果更可靠,该实验小组还应进行
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