1 . 乳糖是乳汁中特有的糖，能被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖。有些人因缺乏乳糖酶，喝牛奶后会出现腹泻、便血等消化道不适的症状，即乳糖不耐受。
(1)从功能上看，乳糖酶和唾液淀粉酶、胃蛋白酶都属于_________。乳糖酶是由如图所示的小肠上皮细胞合成，并位于小肠上皮细胞朝向肠腔一侧的_________上，发挥作用。

(2)急性肠炎造成小肠上皮微绒毛大面积损伤也会导致乳糖不耐受。请从乳糖消化与吸收的角度分析原因_________。
(3)对于乳糖不耐受者，用酸奶替代牛奶是不错的选择。某同学尝试在自家厨房中，利用常见材料与器具，酿制酸奶。
材料：鲜牛奶、酸奶（含活菌）、菌粉（含乳酸菌，最适发酵温度约为40℃）、酵母粉（最适发酵温度约为35℃）、饮用纯净水……
器具：电热水壶、保温杯、陶瓷杯、温度计、勺子、筷子……
                 
电热水壶                                   保温杯                    带盖陶瓷杯                              食品级温度计
选取你需要的材料和器具，在①处写出自制酸奶的操作步骤，在②处画出发酵装置示意图，并作出相应标注，在③处作答。

自制酸奶操作步骤①_________	发酵装置示意图②_________
经过实践，你认为影响自制酸奶品质的关键因素是什么并说明理由_________ 。