【推荐1】红茶是新鲜茶叶经脱水→揉捻→发酵等工序制成的。因茶多酚含量高等原因，茶汤滋味鲜爽度差、苦涩味重，因而饮用价值较低。氨基酸含量的增加，可提高茶汤的鲜爽度；揉捻是制茶中重要的一道工序，可形成茶条并适当破坏茶叶组织，有助于改善茶叶品质。为了提高茶叶的品质，科研人员研究了不同条件对茶汤中氨基酸含量的影响，结果如下图。

(1)该实验的自变量是____________。
(2)据图可知，酶液浓度小于0.5%条件下，揉捻25min、蛋白酶的处理方式效果较好；酶液浓度大于1%条件下，添加      ① 的效果反而更好，推测该酶________。
(3)红茶因红汤红叶得名，A同学通过查阅资料，提出假说：茶叶变红是因为茶叶在揉捻过程中，细胞破损，氧气进入细胞，细胞中酚氧化酶催化茶单宁形成了茶红素。同学B认为这一推测有问题，因为氧气进入细胞的方式为____________，而这一过程在揉捻前就已经发生。同学C对该假说进行了修正：酚氧化酶与茶单宁位于细胞中____________（“相同”或者“不同”）部位，这是细胞中____________系统的作用，“揉捻”过程将破坏了该系统的作用，使得反应得以发生。
(4)同学D结合绿茶的制作对同学C的解释进行了实验验证。他还意识到，绿茶要保持鲜绿，与红茶的制备不同，采摘后的茶叶要先____________处理，目的是____________。