厨师烹饪鱼肉使鱼肉紧致富有弹性、口感提升，其原因是使蛋白质彼此交联形成凝胶化的网格结构。这种变化源于（ ）
| A．DNA空间结构的改变 | B．蛋白质空间结构的改变 |
| C．肽键空间结构的改变 | D．氨基酸空间结构的改变 |
更新时间：2023-04-05 16:16:39
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【推荐1】下列关于细胞化合物的的叙述，正确的是（ ）
| A．蛋白质的空间结构一旦发生改变就失去活性 |
| B．油脂可用苏丹 Ⅲ 染液鉴定，出现红黄色沉淀 |
| C．烟草细胞中的核酸，含有的5种核苷酸 |
| D．磷脂是所有细胞必不可少的脂质 |
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【推荐2】破坏维持蛋白质空间结构的氢键等次级键后会引起蛋白质的变性，蛋白质的分子结构会变得松散，易被蛋白酶水解，因而煮熟的鸡蛋容易被消化。有关叙述正确的是（ ）
| A．高温破坏鸡蛋蛋白的肽键，形成多个短肽或氨基酸，使其更易消化吸收 |
| B．在0℃左右时，胃蛋白酶因空间结构改变使其活性较低 |
| C．胃蛋白酶可以水解鸡蛋蛋白，自身不会被蛋白酶水解 |
| D．可以通过加热、紫外线照射等措施引起病原体的蛋白质变性来进行消毒 |
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