“盐水鱼”是我们江川区的一种特色美食!它的做法是把鱼儿剖肚、挖鳃、洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。在煮“盐水鱼”的过程中，老远就能闻到“盐水鱼”的香味，闻到“香味”说明分子做_______________；煮“盐水鱼”时，是通过____________的方式改变了鱼的内能。