如图，冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。制作时首先将食品中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之直接变为水蒸气，食物因此而脱水干燥。需要食用时，只需重新加水，食物就会恢复原来的面貌，色、香、味、形不变。在制作冻干食品的过程中，后发生的物态变化是___________（填物态变化名称），这个过程___________（填“吸热”或“放热”）。