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题型:填空与简答-科普阅读题 难度:0.65 引用次数:879 题号:13122528
阅读下面科普短文。
葡萄酒的配料表中经常看到二氧化硫,二氧化硫有什么作用呢?
酿酒葡萄采摘后容易与空气中的氧气发生反应而腐烂变质。在低温环境下,添加二氧化硫作为保鲜剂可有效减缓酿酒葡萄的腐烂。4 ℃时采用不同浓度的二氧化硫对酿酒葡萄进行预处理,经过4周的储藏,酿酒葡萄的腐烂率如下图所示。

葡萄酒的生产过程包括葡萄除梗、榨汁和葡萄汁发酵等步骤。葡萄汁的发酵由酵母菌来完成,但在发酵过程中会滋生某些杂菌,添加的二氧化硫作为灭菌剂可有效抑制这些杂菌的滋生。
由于二氧化硫本身具有一定的毒性,在葡萄酒生产过程中应控制其用量。下表是中国和欧洲对葡萄酒中SO2最高限量的标准。

葡萄酒类型含糖量/(g/L)SO2限量(mg/L)
中国非甜型葡萄酒-250
甜型葡萄酒-400
欧洲红葡萄酒<5150
≥5200
白葡萄酒<5200
≥5250
依据文章内容回答下列问题。
(1)葡萄腐烂变质的原因是______
(2)在低温(4 ℃)条件下,酿酒葡萄储存一周时,腐烂率最高的是______(填序号)。
A.未添加 SO2        B.添加低浓度 SO2        C.添加高浓度 SO2
(3)二氧化硫在葡萄汁发酵过程中起到的作用是______
(4)欧洲标准中,含糖量相同的红葡萄酒比白葡萄酒SO2的限量要______(填“高”或“低”)。
(5)下列说法正确的是______(填序号)。
A.葡萄汁发酵发生了化学变化
B.二氧化硫作为食品添加剂时应控制用量
C.用高浓度SO2处理的葡萄,腐烂率一定小于低浓度SO2处理的葡萄
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依据文章内容回答下列问题。
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