阅读下面科普短文。
可可树的果实可可豆是制作巧克力的原料,直接食用苦涩味极重,让我们来了解一下它是如何蜕变成巧克力的。
发酵:将大量可可豆堆积在一起,持续一两周时间,果肉在微生物作用下开始发酵,内部温度不断升高。在此过程中,种子失去了生物活性,发酵产生的酸与醇发生酯化反应,生成了带有果香味的物质。
晾晒:除去可可豆中多余的水分。
烘烤:可可豆内部的碳水化合物开始受热分解,类似于用锅加热蔗糖,碳水化合物逐渐焦糖化,颜色由白转棕。在不同温度下,一定量蔗糖焦糖化程度变化如图1。温度更高时,糖与蛋白质发生美拉德反应,形成大量具有香气的分子。
分离后混合:将烘烤后的可可豆进行压滤,分离出可可脂(熔点约35℃),同时得到压碎的可可粉。将可可粉、可可脂、糖混合便得到了巧克力。70%的黑巧克力就是将50%可可脂、20%可可粉、30%糖混合制成的(以质量分数记)。某款巧克力的营养成分如图2。
巧克力味道令人愉悦,但能量密度极大,食用需适量。
依据文章内容回答下列问题。
(1)可可树果实发酵的过程属于______ (填“物理变化”或“化学变化”)。
(2)对比图1中的两条曲线,得出的结论是:时间在0~t范围内,当反应时间相同时,______ 。
(3)由图2可知,该款巧克力中含量最多的营养素是______ 。
(4)判断下列说法是否正确(填“对”或“错”)。
①巧克力入口即化,与可可脂熔点和体温接近有关。______ 。
②每100g70%的黑巧克力含有可可脂70g______ 。
可可树的果实可可豆是制作巧克力的原料,直接食用苦涩味极重,让我们来了解一下它是如何蜕变成巧克力的。
发酵:将大量可可豆堆积在一起,持续一两周时间,果肉在微生物作用下开始发酵,内部温度不断升高。在此过程中,种子失去了生物活性,发酵产生的酸与醇发生酯化反应,生成了带有果香味的物质。
晾晒:除去可可豆中多余的水分。
烘烤:可可豆内部的碳水化合物开始受热分解,类似于用锅加热蔗糖,碳水化合物逐渐焦糖化,颜色由白转棕。在不同温度下,一定量蔗糖焦糖化程度变化如图1。温度更高时,糖与蛋白质发生美拉德反应,形成大量具有香气的分子。
分离后混合:将烘烤后的可可豆进行压滤,分离出可可脂(熔点约35℃),同时得到压碎的可可粉。将可可粉、可可脂、糖混合便得到了巧克力。70%的黑巧克力就是将50%可可脂、20%可可粉、30%糖混合制成的(以质量分数记)。某款巧克力的营养成分如图2。
巧克力味道令人愉悦,但能量密度极大,食用需适量。
依据文章内容回答下列问题。
(1)可可树果实发酵的过程属于
(2)对比图1中的两条曲线,得出的结论是:时间在0~t范围内,当反应时间相同时,
(3)由图2可知,该款巧克力中含量最多的营养素是
(4)判断下列说法是否正确(填“对”或“错”)。
①巧克力入口即化,与可可脂熔点和体温接近有关。
②每100g70%的黑巧克力含有可可脂70g
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更新时间:2023-05-01 23:51:35
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(1)蛋白质是构成人体细胞的基础物质。下列食品中富含蛋白质的是______________ (填标号)。
A 鱼肉
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(2)有一种画料叫“冰蚕丝”的衣服,其主要成分为合成纤维。用化学方法鉴别“冰蚕丝”和天然蚕丝:__________ 。
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【推荐1】我国饮茶文化源远流长。唐代陆羽所著的《茶经》是世界上记载茶事的第一部茶学专著,被誉为茶界“百科全书”。
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(2)《茶经》中用“细、馨、苦”形容茶汤的色、香、味,其主要是由茶黄素(C29H24O12)、香叶醇(C10H18O)、儿茶素 (C15H14O6)等物质所致,以上三种物质均属于______ (选填“无机物”或“有机物”);茶香四溢主要体现了微粒______ 的性质。
(3)茶叶中的茶多酚具有抗氧化延缓衰老等功能,不同茶叶中的含量不同。如表是中国四类茶叶中茶多酚测定结果,研究人员选用绿茶与白茶分别提取出不同浓度的茶多酚提取液,与高效抗氧化剂维生素C(Vc)的总抗氧化能力(FRAP)进行对比,测定结果如图所示。根据表格信息分析,绿茶中茶多酚含量高的原因是______ ;根据如图信息可知,在25~150μg•mL﹣1浓度范围内,三种物质浓度相同时总抗氧化能力由大到小的排列顺序为:______ 。
(1)《茶经》记载“其水,用山水上,江水中,井水下”。山泉水中的硅酸(H2SiO3)有益人体健康,其分子中硅和氧元素的质量比为
(2)《茶经》中用“细、馨、苦”形容茶汤的色、香、味,其主要是由茶黄素(C29H24O12)、香叶醇(C10H18O)、儿茶素 (C15H14O6)等物质所致,以上三种物质均属于
(3)茶叶中的茶多酚具有抗氧化延缓衰老等功能,不同茶叶中的含量不同。如表是中国四类茶叶中茶多酚测定结果,研究人员选用绿茶与白茶分别提取出不同浓度的茶多酚提取液,与高效抗氧化剂维生素C(Vc)的总抗氧化能力(FRAP)进行对比,测定结果如图所示。根据表格信息分析,绿茶中茶多酚含量高的原因是
样品名称 | 绿茶 | 白茶 | 青茶 | 红茶 |
发酵程度 | 未发酵 | 微发酵 | 半发酵 | 全发酵 |
茶多酚含量 | 34.79% | 32.53% | 20.04% | 17.36% |
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(1)从图1中可以得知84消毒液的最佳使用温度是_________ ℃;
(2)分析图2可得到什么结论?(写出一条即可)
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(3)苹果的营养成分中的“钾”“钙”“铁”是指的______ (填“元素”或“单质”)。
(4)若将维生素A固体配成一定质量分数的溶液,需要用到仪器玻璃棒,其作用是______ 。
(5)由图可知,多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是______ 。
(1)苹果加工时褐变,发生了
(2)苹果中含有大量的维生素C,人体缺乏维生素C易得
(3)苹果的营养成分中的“钾”“钙”“铁”是指的
(4)若将维生素A固体配成一定质量分数的溶液,需要用到仪器玻璃棒,其作用是
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(1)若用示氯原子,用表示氮原子,用表示气原子,上述反应过程可用下图表示:
分析以上微粒示意图,你能得出什么结论?
(2)“烟”是由固体小颗粒悬浮在空气中形成的,如果这两个瓶子是质地较软的塑料瓶,我们将会观察到塑料瓶变瘪了,原因是什么?
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