项目主题中华醋文化项目背景食物有酸甜苦辣咸五味,常言道“食以味为先,味以酸为首”。山西省某学校地理社团开展了以“中华醋文化”为主题的项目式学习。下面是同学们项目式学习的内容。任务一收集信息食醋通常以粮食为原料,南方地区以大米、糯米为主,北方地区以高粱为主。山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋被称为“中国四大名醋”。
四大名醋对比表
名称 | 原材料 | 特点 | 产地 |
山西老陈醋 | 高粱、麸皮、谷糠 | 四大名醋之首,色泽黑黄“绵、酸、甜、醇厚”,回味悠长 | 山西 |
镇江香醋 | 优质糯米 | 以“酸而不涩,香儿微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”为特点 | 江苏 |
保宁醋 | 麸皮、小麦、大米、糯米等 | 四大名醋中,保宁醋是唯一的药醋,素有“东方魔醋”之称 | 四川 |
永春老醋 | 优质糯米、红曲、芝麻等 | 醋色棕黑,强酸不涩,酸而微甘,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐 | 福建 |
(1)列举两个整理统计信息的方法。
(2)根据产地所在的地理区域将四大名醋进行分类。
任务二 分析探究山西老陈醋的工艺精华——“夏伏晒,冬捞冰”,日晒使醋液不断蒸发,捞冰使水分不断减少,从而使老陈醋更醇厚,质量以及酸度更高。这项技术要把醋放在缸内,进行9—12个月的“陈酿期”酿造。
(3)太原宁化府老陈醋远近闻名,简述太原产的老陈醋能够实现“夏伏晒”“冬捞冰”的气候条件。太原某酿造厂成功研制出利用太阳能酿制老陈醋的新工艺,酿制时间缩短为夏天3—4天,冬天7—8天,占地只需原来的1/15,封闭生产,保证卫生,经该工艺陈酿好的醋可自动流入包装车间,实现了全自动生产,大大提高了生产效率。
(4)与传统工艺相比,举例说出新型生产工艺的两个优点。(5)山西人以爱好食用醋而全国闻名,请简析其原因。
(6)为了更好地推广山西老陈醋,请你写一句广告语。
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