【推荐1】酸菜是东北地区特色食物，“猪肉酸菜炖粉条”是闻名遐迩的东北菜。通常用白菜等蔬菜腌渍酸菜。酸菜中的亚硝酸盐含量是检验质量的关键指标之一。有人提出在制作酸菜时可以加入维生素C以减少亚硝酸盐的产生。生物小组对此产生疑问，因此就“在酸菜发酵过程中，维生素C对亚硝酸盐含量的影响”这一问题进行实验探究，得到以下相关数据，请分析作答下列问题。

组别	添加的物质		发酵时间内产生的亚硝酸盐含量（单位：mg/kg） （发酵温度一直保持15℃）
			第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛	8%的盐水	无维生素C	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2
2号坛	8%的盐水	？	0.3	1.7	1.4	1.2	1.0	0.6

(1)该实验提出的假设是：___，实验变量是___。
(2)该实验中，2号坛中应加入适量的___；设置1号坛的目的是___。
(3)制作酸菜时，应加盖并密封，这样做既可以达到发酵所需要的___（填“有氧”或“无氧”）条件，又可以避免其他微生物进入。
(4)通常情况下，腌渍酸菜时所利用的细菌是___。
分析实验数据得出结论：在酸菜发酵过程中，维生素C可以减少亚硝酸盐含量。

【推荐2】泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答。泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）

盐水浓度/发酵天数	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2号坛6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3号坛8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

（1）制作泡菜所利用的微生物是_____。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是_____。实验中的变量是_____，同时蔬菜的品种、质量、处理方法。以及所加调料等都必须相同，这样做的目的是_____。
（2）分析实验数据可以知道：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是_____，为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用浓度_____（填“较高“或“较低“）的盐水。
（3）兴趣小组在25℃时进行了上述实验，测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，乳酸菌通过_____快速 繁殖，其分解有机物产生的大量_____抑制了 杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。

【推荐3】泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一，人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒，甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量的影响”得到的数据，请分析并回答下列问题。

发酵天数		第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
盐 水 浓 度	4%（1号坛）	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
	6%（2号坛）	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
	8%（3号坛）	0.5	2.0	1.8	1.3	1.5	1.2

（1）由实验数据可知：泡菜中亚硝酸盐含量随发酵天数增多而呈现的变化趋势是______。为避免制作的泡菜危害人体健康，应该_____。
（2）制作过程中所利用的微生物是______制作时将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用来封口，这样做的主要目的是：_____。该试验中除了盐水浓度不同外，蔬菜的品种、重量、处理方法以及所加调料都要_____。
（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数的亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高的温度下，制作泡菜所利用的微生物分解______产生大量______，抑制了杂菌的生长繁殖。