很多人认为，水果越甜，含糖量越高，热量也越高。其实这种说法并不准确。因为水果的甜度 ①____，还与“糖”的种类以及含酸性物质的多少有关。水果中的“糖类”，主要包括单糖（果糖，葡萄糖）、双糖（蔗糖，麦芽糖）和多糖（淀粉）。其中 ②___，蔗糖的甜度次之，葡萄糖和麦芽糖更次之，淀粉则基本没有甜味。有的水果，如西瓜，由于所含果糖的比例较大，甜度远高于含糖量更高但以葡萄糖为主的水果，如猕猴桃。水果中的有机酸，可以使其甜度不那么明显，例如山楂的含糖量比草莓高得多，但吃起来没有草莓甜，就是 ③____。

对超重人群和糖尿病人群来说，水果是不是必须“拉黑”呢？实际上，这类人群往往需要控制摄入食物的总热量，对含糖量较高的鲜枣等水果，尽量少吃或不吃，尤其要注意那些不太甜但含糖量较高的水果，如百香果。最好选择糖少的水果，如草莓等。但必须要说明的是，即使是含糖量较少的水果，也要有所限制，建议平均一天不超过200克。

牛奶变质往往是因为①____________，残留的杂菌继续活动，或者由于包装不严密，有外来杂菌侵入。牛奶中的细菌生长繁殖后会产生酸，酸度增加的结果就会②____________，于是出现凝块。出现这种现象说明牛奶已经变质，不能继续食用了。但是酸奶不是变质的牛奶，它是人为地在牛奶中加入乳酸菌，让乳酸菌在牛奶中产生酸从而使蛋白质凝固。由于乳酸菌是一种可以食用的菌，而且是在严格的卫生条件下加入的，没有任何杂菌的污染，③____________。

我们和乳酸菌之间是一种互惠共生的关系，也就是说你给我一片树叶，我一定会还你一片森林。特定的乳酸菌可以帮助管理、治疗和预防一系列的疾病和感染。作为回报，我们必须给乳酸菌提供合适的营养，这样它们才能更好地为我们的健康提供帮助。