山西饮食文化积淀深厚、 ① ，饮食类非物质文化遗产作为其重要组成部分，蕴含着丰富多彩的饮食习惯和风土人情，是游客了解山西的重要途径之一。截至到2021年，山西烹饪、酿造等传统技艺的晋味非遗项目112个，占全省国家级、省级传统技艺类非遗项目数量近50%以上。

面食是山西人的主食。山西面食的制作过程有着很强的观赏性。比如刀削面，制作时用特制的弧形削刀，师傅一手托面，一手拿刀，刀不离面，面不离刀。老道的师傅削面，一分钟能削两百刀，刀刀恰好是六寸长，真的是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。

山西一大怪，老陈醋是一道菜。醋，是山西饮食文化的重要组成部分。古时将醋叫“醯”，把酿醋的醴叫“老醯”，又因“醯”字音同山西的“西”，山西人便有了“老醯儿”的外号，醋对山西人的影响 ② 。山西老陈醋食而绵酸，口感醇厚，滋味柔和，酸甜适口，余香绵长，其酿制技艺与西周以来的制醋工艺 ③ 。如今，山西拥有清徐老陈醋酿制技艺、太原美和居老陈醋酿制技艺等国家级非遗项目。