组卷网 > 高中化学综合库 > 有机化学基础 > 烃的衍生物 > 蛋白质 核酸 > 蛋白质
题型:填空题 难度:0.94 引用次数:277 题号:15212413
蛋白质的化学性质
(1)蛋白质的水解反应
①蛋白质多肽氨基酸(最终产物)
②几种常见的氨基酸
a.甘氨酸
b.苯丙氨酸:
官能团:氨基(—NH2)、羧基(—COOH)
(2)蛋白质的变性
①实验操作

②实验现象:加入醋酸铅溶液,试管内生成_______,加入蒸馏水后沉淀_______
③结论:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。
④能使蛋白质变性的因素
物理因素:_______、加压、搅拌、振荡、_______、超声波等。
化学因素:_____________________、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。
⑤蛋白质的变性是一个_______过程,变性后的蛋白质在水中_______,同时也会失去_______。利用蛋白质的变性,可用于杀菌消毒,而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。
(3)蛋白质的特征反应
①遇浓硝酸:发生_______反应,现象:_______
②燃烧:有_______的气味。

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