1. 河蟹与营养
“秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”。金秋时节,螃蟹成为崇明家家户户餐桌上的一道美味。河蟹的可食用部分一般包括蟹黄、蟹膏和蟹肉,其营养成分如表所示。
表河蟹每100g可食用部分中的营养成分
成分 | 水 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 无机盐 |
含量 | 75.1~77.8% | 13.5~17.7% | 2.2~2.7% | 1.6~4.5% | 1.7~2.3% |
(1)C、H、O、N、P、S等元素是构成河蟹细胞的主要元素,其中___元素参与河蟹体内有机大分子骨架的构成。(单选题)
(2)碳水化合物是糖类的俗称,是河蟹生命活动所需能量的主要来源。表1中与糖类化学元素组成不完全相同的有机营养成分是
___;河蟹细胞内可能含有的糖类有
___。(选择下列的编号作答)
①葡萄糖 ②果糖 ③麦芽糖 ④糖原 ⑤纤维素
(3)“青背白肚”的河蟹,其甲壳主要是由多糖“甲壳质”构成,该事实体现了糖___。(单选题)
A.参与生物体生长发育的调节 | B.是组成生物体结构的基本原料 |
C.是生物体内携带遗传信息的物质 | D.是维持生命活动所需能量的来源 |
(4)蟹黄和蟹膏中富含脂肪酸,这是河蟹味道鲜美的重要原因,脂肪酸可参与表1中
___营养成分的合成;处于卵巢快速发育阶段的河蟹,由消化腺摄取的胆固醇可快速转移到卵巢中,据此推测胆固醇进入卵巢后可参与
___的合成,从而调节河蟹的性成熟。
(5)河蟹体内含有丰富的矿质元素,可作为人体矿质元素的良好来源。人体特定矿质元素摄入不足,会出现相应症状,其中出现地方性甲状腺肿和肌肉抽搐症状是因为缺少___。(单选题)
小萌同学欲探究“湖泊围网”与“湖泊放流”两种不同生态环境养殖条件下,河蟹体内蛋白质含量的差异,实验设计如表所示:
组别 | “湖泊围网”组 | “湖泊放流”组 |
材料 | 体型相近的雌蟹10只 | _____?___________ |
显色反应 | 选用双缩脲试剂,呈_?__色 |
制作标准曲线 |
分光光度计 | 吸光值0.528 | 吸光值0.331 |
(6)“湖泊放流”组中的实验材料应选择___。(单选题)
A.体型相近的雌蟹10只 | B.体型各异的雌蟹10只 |
C.体型相近的雄蟹10只 | D.体型相近的雌雄蟹各5只 |
(7)显色反应中选用双缩脲试剂应呈
___色表明样品中含蛋白质。
(8)根据分光光度计原理和测量结果,可以判断“湖泊围网”条件下的河蟹蛋白质含量
___(大于/小于/等于)“湖泊放流”组。