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题型：非选择题-解答题难度：0.65 引用次数：315 题号：15335232

我省甘谷县盛产辣椒，“甘谷辣椒”已被评为中国国家地理标志产品。辣椒油是传统调味佳品，制作方法相当考究。传统的辣椒油在制作时需将辣椒绞碎，再与食用油混合炒制，但辣椒中的辣椒素类物质(辣椒油中引起辛辣感和灼烧感的物质统称为辣椒素类物质，主要成分是辣椒素和二氢辣椒素)的提取效率较低。若在炒制前使用果胶酶处理绞碎的辣椒，则可明显提高提取效率。请回答问题：
(1)辣椒素类物质难溶于水，而易溶于有机溶剂，推测可用__________法提取。
(2)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、_______和_______等。它能分解果胶，破坏辣椒细胞的___________，从而促进辣椒素类物质的释放。
(3)为使果胶酶能反复利用，常用到固定化技术，固定化酶一般不用_________法，这是因为_______________
(4)某研究小组为探究果胶酶处理辣椒的最适pH，进行了相关实验，结果如图所示。有同学认为，图中若pH继续降低，曲线会与x轴相交。你认为这种说法(填“正确”或“错误”) ，理由是_____________________。

(5)辣椒素与二氢辣椒索的分子式分别为C₁₈H₂₇NO₃、C₁₈H₂₉NO₃ ，结合所学知识推测，凝胶色谱法_________(填“适用于”或“不适用于”)分离辣椒素与二氢辣椒素，理由是_______。

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更新时间：2022-03-20 13:32:37 |

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【知识点】果胶酶的组成和作用酶的活性与影响酶活性的因素植物色素的提取解读

相似题推荐

非选择题-解答题 | 适中 (0.65)

【推荐1】（一）分析果胶酶的生产过程和活性测定以及猕猴桃果酒酿制相关工艺及原理的内容：
（1）培养产生果胶酶的苹果青霉的培养基一般用______配制，酸碱度为______。
（2）用光电比色法可以测定果胶酶活性，其原理是水解果胶得到的半乳糖醛酸与3，5-二硝基水杨酸（简称DNS）共热，生成棕红色氨基化合物，据此分析，DNS起到______作用。运用该方法测定果胶酶活性，需要先配置______标准溶液用于制作标准曲线。
（3）自然发酵酿猕猴桃酒无需添加酵母菌的原因是______，为提高果酒中酒精和糖的含量，可以在容器中加入一定比例的______。
（4）发酵过程中，微生物的需氧呼吸会使发酵瓶内出现______现象；果汁含有醋杆菌，但在酿酒时醋杆菌不会大量繁殖，主要原因是______。
（二）绞股蓝是一种常见中药材，其总皂甙含量是高丽参的3倍，药用价值较高，其细胞中含有抗烟草花叶病毒（TMV）的基因，对TMV具有抗感染特性。
（1）科研人员利用绞股蓝抗TMV基因培育出了抗TMV的烟草，其流程如下图所示。

该过程中属于基因工程核心过程的是______（填图中数字），要用到的酶是______。在③过程构建的重组Ti质粒上含有的标记基因是______基因。④过程常用方法是______。
（2）科研工作者通过植物组织培养的方法进行绞股蓝皂甙的工业化生产。配置培养基应以______为基本培养基，并添加______。产生愈伤组织后，将含有愈伤组织的试管置于摇床上，通过______培养可以分散成单细胞，而后通过大量培养特定______，实现能产生皂甙的细胞的大量克隆和皂甙的工业化生产。

2021-05-20更新 | 284次组卷

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非选择题-解答题 | 适中 (0.65)

解题方法

生物技术在其他方面的应用（新高考不要求）

【推荐2】葡萄加工厂通过使用果胶酶等处理，虽然提高了葡萄的出汁率和葡萄汁的澄清度，但是在成品葡萄汁中总有少量果胶酶，影响了葡萄汁的品质，同时葡萄汁的生产成本还有一点高。于是，加工厂的技术人员建议制备固定化果胶酶。
(1)固定化果胶酶可以采用的方法是 _____和 _____。
(2)技术人员提出的固定化果胶酶，与普通的果胶酶相比，其优势体现在：一是固定化果胶酶既能 _____、又能 _____，二是固定化果胶酶可以 _____从而降低生产成本。
(3)制备固定化酵母细胞时，常采用包埋法，制备固定化果胶酶一般不采用该方法的原因是 _____。
(4)由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。如图为从黑曲霉菌中提取果胶酶的流程图。

①图1中步骤A为粗分离，该步骤常采用透析法，原理是 _____。
②图2中甲、乙分别为MCM﹣48用量及果胶酶浓度对果胶酶固定效果的影响，据图可知，固定化果胶酶较适宜的条件是_____。

2024-02-24更新 | 67次组卷

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非选择题-解答题 | 适中 (0.65)

名校

【推荐3】β-胡萝卜素是一种对人体有益的天然色素类食品添加剂，被广泛地用作食品、饮料、饲料的添加剂。下图表示从产胡萝卜素的酵母菌菌体或胡萝卜中提取、获得胡萝卜素的操作流程。请回答下列问题：

(1)在发酵罐内培养酵母菌R时，向培养基中添加玉米粉和豆饼的目的主要是为微生物的生长提供________________。培养过程中，除了控制好温度等条件外，还要适时通入无菌空气，其目的是______________________________________________。
(2)上图中A过程是_____________，该过程应控制好温度和处理时间，其目的是________。萃取过程所用的有机溶剂都是易燃物，若直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，所以该过程宜采用的加热方式是________________________________________。
(3)图中B过程表示_____________，其目的是___________________________________。
(4)除了采用上述方法外，还可采用酶解法来提取胡萝卜素，此时，应该将胡萝卜制成胡萝卜泥，然后加入适量且温度相同的_________反应一段时间，以达到去除细胞壁的目的。

2019-05-29更新 | 456次组卷

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非选择题-解答题 | 适中 (0.65)

名校

【推荐1】东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接)，海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，来研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究。下图显示的是部分研究结果，请分析回答下列问题：

注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率
(1)从对温度变化适应性和应用范围的角度分析，甲图所示结果可以得出的结论是_________。
(2)乙图曲线表明浓度一般为_____的海藻酸钠包埋效果最好，当海藻酸钠浓度较低时，酶活力较低原因是_________。
(3)固定化酶的活力随使用次数的增多而下降，由丙图可知，固定化酯酶一般可重复使用_____次，酶活力明显下降。
(4)固定小麦酯酶不仅采用海藻酸钠直接包埋，同时用戊二醛作交联剂，这是因为_________。

2021-11-17更新 | 149次组卷

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非选择题-解答题 | 适中 (0.65)

【推荐2】果胶酶是世界四大酶制剂之一，目前广泛应用于食品加工、饲料加工、造纸、环境保护等方面，研究发现多种微生物都可产生果胶酶。请回答下列问题：
(1)在生产果汁时，用果胶酶处理果泥能使榨出的果汁变得澄清，原因是_____。兴趣小组用来自某酵母菌、某曲霉和某杆菌的果胶酶在相同的条件下处理等量的苹果泥，并测定三组实验的出汁量，这一实验的目的是_____。
(2)同学甲用苹果泥作为实验材料来探究果胶酶的最适用量，其实验结果如表：

果胶酶溶液体积/mL	0	1	2	3	4	5
果汁体积/mL	10．2	20．6	20．3	20．5	20．4	20．5

该实验并未达到预期目的，改进的措施是_____或_____。
(3)在实际生产中，可用固定化技术固定果胶酶或固定产生果胶酶的细胞，通常，细胞多用图甲中_____（填字母）的固定方法，而固定化酶则通常不用这一方法，原因是_____。

(4)研究人员通过如下方法对果胶酶进行固定化，流程如图乙所示，其中，戊二醛能与壳聚糖分子上游离的氨基结合，因此可以作为壳聚糖的交联剂，另一方面，戊二醛分子上的活性基团（醛基）能与酶发生共价结合，从而把酶固定在壳聚糖载体上。交联时，通常选择较低的温度（4℃），其原因是避免酶的_____在高温下被破坏。若尝试增大交联剂戊二醛的浓度，当增大到超过某一数值时，发现果胶的分解速率不再随戊二醛浓度的增大而加快，其原因是_____。

(5)图丙为不同果胶酶浓度对固定化酶相对活性及固定效率的影响，由图可知，随着加入酶浓度的升高，过多的酶会聚集成团，导致相当一部分果胶酶_____，从而使固定效率降低。

注：①酶的相对活性是指酶活性最高的一组实验定为100，其他各组的酶活性与之相比，计算百分数。②固定效率=（固定化酶的活力/加入的总酶活力）×100%

2022-05-20更新 | 186次组卷

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非选择题-实验题 | 适中 (0.65)

【推荐3】在生物体新陈代谢中，酶是非常重要的物质。某水产研究所探究pH对长江刀鱼蛋白酶活性的影响，结果如图1所示；同时研究不同金属离子对长江刀鱼肌肉中蛋白酶活性的影响，结果如图2所示。

金属离子	相对活性
金属离子	5mol/L	10mol/L	15mol/L	20mol/L
Pb²⁺	77．54	53．35	13．31	11．42
Mg²⁺	122．64	115．03	120．75	154．09
Ca²⁺	127．54	117．47	120．71	105．49
Cu²⁺	49．25	65．77	74．81	48．05
Mn²⁺	54．08	41．33	176．65	197．62
Zn²⁺	91．11	31．14	24．44	33．33
Fe²⁺	52．82	56．47	62．68	71．83

图2 金属离子对长江刀鱼肌肉中蛋白酶活性影响
（1）酶的作用机理是降低反应的活化能，活化能是指_____。
（2）图1所示实验的自变量是_____，根据图1曲线数据分析可知，该实验的结论是_____。
（3）根据图2表格数据分析，在Zn²⁺浓度为15mol/L时，_____（“能”或“不能”）确定该浓度为Zn²⁺抑制该蛋白酶的最适浓度。为了进一步探究Zn²⁺对长江刀鱼肌肉中蛋白酶活性抑制的最适浓度，设计的实验思路是_____。

2021-01-27更新 | 147次组卷

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非选择题-解答题 | 适中 (0.65)

名校

【推荐1】葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣（皮渣）。目前这些皮渣主要用作饲料或肥料，同时研究者也采取多种措施拓展其利用价值。回答下列问题：
(1)皮渣中含有较多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。萃取前将原料粉碎的目的是_____。研究发现，萃取时辅以纤维素酶、果胶酶处理可提高花色苷的提取率，原因是_____。
(2)为了解皮渣中微生物的数量，取10g皮渣加入90mL无菌水，混匀、静置后取上清液，用稀释涂布平板法将0．1mL稀释液接种于培养基上，10⁴倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为78、91和95，则每克皮渣中微生物数量为_____个。
(3)皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中筛选优良菌株。将醋酸菌初筛平板灭菌后，须在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙粉末、充分混匀后倒平板，加入碳酸钙的目的是_____。
(4)皮渣堆积过程中也会积累某些兼性厌氧型乳酸菌。初筛醋酸菌时，乳酸菌有可能混入其中，且两者菌落形态相似。请设计一个简单实验，区分初筛平板上的醋酸菌和乳酸菌。
实验思路：将初筛平板置于_____环境下继续培养，观察_____。
预期结果和结论：_____。

2022-03-14更新 | 272次组卷

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非选择题-解答题 | 适中 (0.65)

名校

【推荐2】长春花植物中含有复杂的生物碱，其中长春花碱是目前应用最广泛的天然植物抗肿瘤药物之一，提取方法如下：长春花干燥粉碎→纤维素酶处理→加入pH为4．0的酸中→恒温水浴→加碱调pH至8．0→四氯化碳萃取。回答下列问题：
（1）萃取长春花碱的过程应采用___________加热；加热时常在加热瓶口安装回流冷凝装置，目的是__________________________________
（2）纤维素酶是一类复合酶，包括C₁酶、Cx酶和___________实验室常用___________法，通过观察菌落是否产生透明圈来鉴别微生物是否产生纤维素酶。
（3）提取长春花碱时使用萃取法，而不宜使用水蒸气蒸馏法，原因是_______________________

2021-04-03更新 | 68次组卷

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非选择题-解答题 | 适中 (0.65)

【推荐3】下图表示从产胡萝卜素的酵母菌菌体或胡萝卜中提取胡萝卜素的相同操作流程。回答下列问题：
已处理的生物材料→萃取→X→浓缩→胡萝卜素的鉴定
（1）若要从酵母菌中提取胡萝卜素，将酵母菌研磨破碎后，应选择________（填“乙醇”或“乙酸乙酯”）作为萃取剂萃取胡萝卜，不选另一种有机溶剂的理由是___________________。
（2）若从胡萝卜中提取胡萝卜素，需要提前对胡萝卜进行________处理，该过程中需要控制好________，以防止胡萝卜素分解。
（3）图中X过程表示________________，其目的是_______________________。
（4）常采用________法鉴定胡萝卜素。

2021-05-01更新 | 55次组卷

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