【推荐1】生物技术实践社团利用红枣为原料开展果汁、果酒、果醋等多层次制作活动。请回答相关问题：
(1)红枣果汁制作过程中，除用到纤维素酶外，还要用到果胶酶。
①果胶酶是一类酶的总称，包括__________。
②红枣果汁制作过程中，适量加入果胶酶可以提高红枣果汁澄清度的原因是果胶酶可以将果胶分解成__________。
③为节约成本，需要确定适宜条件下果胶酶的适用量，一般的思路是：首先通过预实验确定果胶酶用量的大致范围，而后__________，确定果胶酶的最适用量。
(2)红枣果酒的加工流程如下：
选果→清洗、消毒→破碎→发酵→压榨分离→陈酿调配→过滤→装瓶→成品
①为了提高生产效益，在发酵初期应先进行__________发酵，以增加菌种的数量。
②如图示红枣果酒发酵液中糖度（糖的浓度）和酒精度（酒精浓度）随时间的变化关系（注：在发酵前还要加入一定量的白砂糖），96h后糖度和酒精度的变化都趋于平缓的原因可能是__________。

③为使腐乳具有独特的香味，尝试用红枣果酒制作腐乳的卤汤。考虑到酒精度数的问题，有同学又加入了一些白酒，但是发现腐乳成熟的时间延长了。其主要原因是__________。
(3)若用图示发静装置制作果醋，加入的红枣果酒的量应达到图示装置的__________（“a”或“b”）位置。简述理由__________。