阅读下列材料,回答下列小题。
天津独流老醋是中国三大传统名醋之一,与山西陈醋、镇江香醋齐名。独流老醋酿造工艺传统、独特,以优质的元米(黄米)、高粱为主要原料,经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等工序历时3年酿造而成,乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。其生产工艺流程如下图。
在酒精发酵阶段,需添加酵母菌来促进酒精产生。在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵前15天,只翻动A层,第15天时将A、B两层颠倒,之后每天只翻动B层,共发酵30天。醋酸发酵前后的装置如图示。
1.下列表述正确的是( )
2.下图表示温度、乙醇浓度对该醋酸杆菌产酸量的影响,对以下分析不正确的是( )
天津独流老醋是中国三大传统名醋之一,与山西陈醋、镇江香醋齐名。独流老醋酿造工艺传统、独特,以优质的元米(黄米)、高粱为主要原料,经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等工序历时3年酿造而成,乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。其生产工艺流程如下图。
在酒精发酵阶段,需添加酵母菌来促进酒精产生。在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵前15天,只翻动A层,第15天时将A、B两层颠倒,之后每天只翻动B层,共发酵30天。醋酸发酵前后的装置如图示。
1.下列表述正确的是( )
A.酒精发酵阶段需要多次补充氧气利于酵母菌的繁殖 |
B.发酵过程中,发酵缸下层醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸 |
C.老醋生产工艺流程中的菌体细胞内均无成形的细胞核 |
D.醋酸发酵阶段需要通气的原因是促进醋酸杆菌通过有氧呼吸产生醋酸 |
A.醋酸杆菌能将乙醇在有氧条件下转变为醋酸 |
B.研究不同酒精浓度下的最高产酸量时,最好把温度控制为35℃ |
C.40℃时,醋酸杆菌体内的酶,因为分子结构遭到破坏而全部失活 |
D.酒精发酵后检测酒精浓度,将发酵液中酒精浓度调节到4%左右才接种醋酸杆菌 |
更新时间:2023-10-24 20:56:41
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【推荐1】下列有关细胞呼吸的叙述,不正确的是
A.无氧、干燥的环境有利于玉米种子贮藏 |
B.DNA复制时所消耗的ATP来自细胞呼吸 |
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【推荐2】党的二十大报告作出全方位夯实粮食安全根基的战略安排,确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中。依据生物学原理,下列措施叙述
A.稻田定期排水可防止根系无氧呼吸产生酒精造成毒害 |
B.给豇豆搭架,使其往高处生长,可延长光合作用时间 |
C.低氧和低温条件下呼吸速率降低以利于贮藏粮食种子 |
D.将玉米和合适作物间作,可提高光能等资源的利用率 |
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【推荐3】下列关于光合作用和细胞呼吸在实践中应用的叙述,正确的是( )
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【推荐1】利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久,遍布民间,以下关于微生物发酵的说法正确的是( )
A.利用乳酸菌制作泡菜需经常拧松放气 |
B.酵母菌在酒精发酵过程中只产生乙醇,而葡萄酒的口味与所用原料有关 |
C.酒精可作为醋酸菌的碳源和能源 |
D.腐乳发酵后期密封处理有利于毛霉繁殖 |
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【推荐2】下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,相关叙述正确的是( )
A.果酒发酵的过程包括①②,果醋发酵的过程包括①③②④ |
B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中 |
C.过程③和④都需要氧气的参与 |
D.过程①~④所需的最适温度基本相同 |
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【推荐1】下图实验装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述错误的是
A.装置A和装置B都可用于果酒制作 |
B.装置B可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作 |
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【推荐2】苹果酵素是以苹果为主要原料经过发酵得到的一种新型饮品,它含有丰富的酸性成分,具有软化血管、增强免疫力、消除疲劳等功效。苹果酵素的生物发酵过程中,需严格控制发酵条件,持续发酵90天,每隔15天测定总酸(主要是醋酸和乳酸)含量和乙醇含量,结果见下图。下列叙述正确的是( )
A.发酵完成后,苹果酵素中的醋酸明显多于乳酸 |
B.第一个月隔天通气的目的是抑制发酵液中微生物的无氧呼吸 |
C.第二个月乙醇的含量逐渐减少,45天后发酵液中总酸含量开始超过乙醇含量 |
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