下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是 ( )
| A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 |
| B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 |
| C．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖 |
| D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋 |
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更新时间：2016-12-12 07:40:37
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【知识点】 果酒和果醋的制作流程及实验分析解读
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【推荐1】下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是（ ）
| A．腐乳发酵过程中毛霉生长温度应控制在30-35℃ |
| B．分两阶段发酵果醋时，第一阶段比第二阶段的发酵温度要高一些 |
| C．腐乳的“皮”为毛霉菌丝，对人体有害 |
| D．实验室制作的腐乳因未经质量鉴定而不宜直接食用 |
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【推荐2】传统酿造工艺生产米酒是利用酒曲作为糖化发酵剂，由于酒曲质量不稳定造成了米酒产品品质差异大，质量稳定性差。为了优化其发酵条件，科技工作者以米曲霉及酿酒酵母为发酵菌株，采用两步发酵法制备米酒，流程如图所示。下列说法错误的是（ ）
| A．大米蒸煮的目的是杀死杂菌并使淀粉糊化，有利于米曲中淀粉酶发挥作用 |
| B．酿酒酵母扩大培养阶段通入适量氧气，可以促进酵母菌的繁殖 |
| C．待熟米冷却至18~30℃时即可加入第一次发酵产物并在该温度下进行二次发酵 |
| D．传统酿造工艺和两步发酵法生产米酒，糖类未耗尽时，酵母菌的发酵不会停止 |
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