如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是
A． | B． |
C． | D． |
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更新时间：2010-05-22 16:45:39
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【知识点】 泡菜的制作
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解题方法
【推荐1】泡菜是我国的传统美食，早在《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，其中“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。下列关于泡菜制作的叙述正确的是（ ）
| A．制备泡菜时，盐水煮沸后可以立即使用 |
| B．腌制时间长短和温度高低不会影响亚硝酸盐的含量 |
| C．泡菜“咸而不酸”是因为盐水浓度过高，抑制乳酸菌发酵所致 |
| D．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气 |
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【推荐2】许多传统发酵食品如果酒、酸奶、面包、泡菜、火腿、腐乳、豆豉等，成为人们的美味佳肴。下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（ ）
| A．酵母、毛霉和曲霉等微生物参与了腐乳的发酵 |
| B．制作泡菜过程中，适当提供氧气可以抑制杂菌生长 |
| C．制作果醋时利用了醋酸菌在有氧条件下产生醋酸的原理 |
| D．面包松软可口的原因是酵母菌在发酵过程中产生了二氧化碳 |
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