下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
| A．①②③④ | B．②③④⑤ | C．③④⑤⑥ | D．①④⑤⑥ |
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更新时间：2019-01-30 18:14:09
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【知识点】 腐乳的制作
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【推荐1】下列有关实验操作流程的叙述中，正确的是（ ）
| A．腐乳制作：豆腐长毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 |
| B．制作植物细胞有丝分裂临时装片：解离→染色→漂洗→制片 |
| C．血球计数板的使用：盖盖玻片→滴培养液→等待沉降→镜检计数→刷洗 |
| D．果酒果醋制作：挑选葡萄→冲洗→榨汁→果醋发酵→果醋→酒精发酵→果酒 |
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【推荐2】下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（ ）
| A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18℃ |
| B．豆腐的含水量越高越好，有利于保持一定的湿度 |
| C．卤汤中的酒量应控制在12%左右 |
| D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰 |
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