下列关于腐乳制作过程中的操作，错误 的是 （ ）
| A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～18℃，并保持一定湿度 |
| B．将长满毛霉的豆腐快放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 |
| C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，并加入适量的香辛料 |
| D．加入卤汤后，直接用胶条将瓶口密封即可 |
更新时间：2019-04-12 10:44:59
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【知识点】 腐乳的制作
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【推荐1】下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 （ ）
| A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度 |
| B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 |
| C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 |
| D．卤汤中香辛料越多，口味越好 |
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【推荐2】长沙臭豆腐是用豆腐等食材烹制而成的，其色墨黑，外焦里嫩，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。下列叙述正确的是（ ）
| A．制作臭豆腐前需要对所有材料、用具进行高压蒸汽灭菌 |
| B．臭豆腐中的蛋白质全部被分解成易吸收的小分子氨基酸 |
| C．在炸制臭豆腐的过程中，微生物仍可进行增殖并发酵 |
| D．臭豆腐制作过程中起主要作用的微生物是毛霉 |
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