腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》史记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”请回答下列问题：
(1)腐乳制作中有多种微生物参与发酵，其中主要是毛霉，其生长的适宜温度为_____________ ℃。毛霉是一种丝状真菌，代谢类型是__________________型，生殖方式是___________生殖。
(2)从微生物培养的角度看，豆腐是_____________(按物理性质)培养基，现代腐乳生产是在严格无菌条件下将___________________________________。“味咸”是因为加了盐，加盐的目的除了调味以外，还有___________________和__________________的作用；酒的含量一般控制在　12%　左右，目的是_________________________，同时使腐乳具有独特的香味。
(3)“甘心”是指在多种微生物的协同作用下，普通豆腐转变成风味独特的腐乳，其原因是毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成____________________________；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。