饮食对大脑构建过程和功能的影响

①“来吧孩子，吃点蔬菜和鱼！”类似的话我们不知道听过、说过多少遍。第1章“过去的故事”的背景是人类起源，不知道那时候，父母有没有对他们的孩子说过类似的话，但是毫无疑问，饮食对保持良好的健康状态具有关健作用。而最近一系列有趣的研究也表明，饮食不仅能够影响生理健康，对大脑和心理健康也有重要作用。

②鱼类含有一种其他食物没有，人体也无法自己产生的成分。这种成分叫作“多不饱和脂肪酸”，例如Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸。这些脂肪酸是身体的基础物质，我们得从食物中摄取这些物质，它们对大脑构建和活跃状态的保持也必不可少。因为直立人的大脑跟黑猩猩的大脑差不多大，他们就不需要太多这种脂肪酸。另外，从直立人的化石能看出来，他们大脑的可塑性只出现在童年阶段，一旦进入青春期，这种可塑性就会消失，像黑猩猩等其他灵长类动物也是如此。而智人的大脑占身体比例较大，大脑终生都具有极强的可塑性，因此我们依赖于这种物质，需要持续摄入大量多不饱和脂肪酸，而我们通过食物摄入的大部分脂肪酸来自鱼类和蔬菜。

③我们可以直接利用来自鱼肉的多不饱和脂肪酸来构建和重建我们的大脑。但是，来自蔬菜的多不饱和脂肪酸就不同了，必须要经过我们的代谢系统处理才能为我们所用。事实上，鱼类也不能自主产生这种物质，它们也是从食物中，确切来说是从藻类植物中获取这种脂肪酸的，但是鱼类不会消化这种脂肪酸，而是将这种脂肪酸存储在肌肉中。18万年前，我们的祖先不能吸收来自植物的多不饱和脂肪酸，因此用来形成和支持其大脑活动的Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸的唯一来源就是鱼类。简言之，我们的祖先缺少一种正好可以用来分解多不饱和脂肪酸的酶。如果他们离开非洲，需要穿越没有湖泊和河流的大片土地，也就意味着迁移期间没有鱼可以食用。一旦开始，这场迁移会进展很慢，要持续好几代。没有多不饱和脂肪酸，他们如何存活？后代的大脑如何形成？大脑所需的物质限制了智人的活动，他们无法跨越这种切实存在的生理阻碍。如果有人企图进行这样的长途旅行，他必然无法生存。

④之后又发生了什么呢？2012年，人们发现脂肪酸代谢发生了一种基因突变，即脂肪酸去饱和酶1抗体（FADS1）基因，FADS1恰恰可以处理来自植物的多不饱和脂肪酸，并将植物的多不饱和脂肪酸转变为对大脑有用的物质，这种物质和来自鱼类的多不饱和脂肪酸具有相同的功效。一些遗传学研究指出该基因突变发生在约85000年之前，恰好是我们的直系祖先离开非洲的时间。这个进化过程中的偶然事件很简单地就解决了大脑如何形成和终生保持其可塑性的问题，人们不仅可以通过吃鱼，也可以通过吃蔬菜来获得多不饱和脂肪酸。

⑤总之，饮食直接影响着大脑的构建和重建过程。饮食对保持良好的神经可塑性有重要作用，使大脑可以被塑造，从而保持大脑健康。怀孕时期的饮食（产妇摄入的营养物质影响胎儿的发育），童年和青少年时期的饮食，甚至是成年之后的饮食都很重要。2015年的一项研究收集并总结了之前的30多项研究结果，这种研究方法在科学术语中被称为“元分析”统计方法。这项研究指出，为了使大脑高效运转，人们需要摄取一些关键的营养物质。例如Omega-3多不饱和脂肪酸、维生素B、维生素D以及锌、镁和铁等矿物质。当然，还有蛋白质和糖。但是需要强调的是，我们也不必过分沉迷于研究饮食，均衡的饮食不仅仅包括本章第一句提到的蔬菜和鱼，还包括谷物、适量的肉类、新鲜水果、干果、奶制品、豆类、少量的糖等，比如地中海式饮食就已经包含了所有必需的营养物质。不要过多或过少摄入某种营养物质才是最重要的。

（选自《全国新书目》有删减）

补丁

梁衡

①“补丁”这个词恐怕要退出词典了。它本是指衣服破了，用一块碎布头补上。但是，现在30岁以下的人有谁见过补丁？又有谁还穿带补丁的衣服？

②20世纪60年代末有一个政策，凡大学毕业生都得先到农村去劳动一年。1968年年底，我们几个从北京、上海来的大学生到内蒙古巴彦淖尔盟临河县报到，被安置在一个生产队劳动。吃住、干活一如知青，只是有国家发的工资，不拿队里的工分，农民乐得接受。第二年春天，我们在门前搭了一间草棚，垒了一个灶台，挑水、拾柴、做饭，过起了农家烟火的日子，还不忘在土墙上刷了一条“放眼世界”的时髦语录。那天，当地报社的一个摄影记者路过村子，意外地发现这里有几个种地的大学生，就为我们拍了几张照片。旷野衰草风沙，土房柴草泥巴，书报锄头镶把，断肠人在天涯。我们哪里是什么“知青”，是“困青”。五年寒窗各有所学，上知天文下知地理，现在却被困在塞外的一个沙窝子里。理想虽还未破灭，却不知将落何处，一脸天真，书生天涯。照片上最显眼的是我坐在一个小柴凳上伸出的一双脚，脚上是从北京穿来的那双帆布解放鞋，上面摞着13个补丁。这个数字我一辈子也忘不掉。

③那个年代是短缺经济，吃饭要粮票，穿衣要布票，全民勒紧腰带过日子，穿带补丁的衣服很平常。周恩来为防两袖磨破，办公时戴上一双袖套，就像在包装台上干活的女工一样。毛泽东接见外宾时屁股后面有两个补丁，工作人员说换条裤子。毛说不用，外宾又不看后面。这都是20世纪60年代的事。这种困境一直持续到80年代初。明星达式常（人名）拍《人到中年》，背心后面有几个破洞，那不是道具设计，是他自己平时穿的衣服。这就是那个年代的正常生活。我们这些乡下学生鞋上有几个补丁算什么。随着时代的变迁、经济的发展，不管是领袖、明星，还是平民，他们的补丁都没入了历史的烟尘。衣不为暖而为美，走马灯似的换着花样穿，不再因破而补，而是因时而弃，许多完好的衣鞋都成了垃圾。

④衣可弃，习难改。我常碰到的一个难题是，一双袜子，别的地方还好好的，只是脚后跟上张开一个大洞。用之不能，弃之可惜。早几年的尼龙袜时代，有一种补袜的胶水，可解此难题，这几年也不见了。一天在购物网站上忽发现“补丁”二字，如他乡遇故知，乐从心底生。网上有各种补丁，颜色、布料、款式任选，还自带胶水，一贴即可。我大喜，即下单购得几款。几日后到货，才知道此补丁不是彼补丁，而是专往新牛仔衣裤上贴的小装饰。我这个“祥林嫂”，只知道补丁是补衣服的，不知道补丁还会耀武扬威地骑在衣服上，而且能变脸。就如过去戴口罩是一色的白，现在有红，有黑，还有卡通，甚至国旗都印了上去。我收到的变脸补丁自然不能解我的补袜难题。

⑤袜子没有补成，“补丁”二字倒由实际问题升华成一个哲学问题，终日萦绕在我的脑子里，抹之不去。这世上的事是缺而后补，还是不缺也补？补是为了填洞找平，还是为平地上起楼？本来，“补”者，补缺、补漏之谓也，有弥补、挽救之意。物因残而补，衣因洞而补，牙因缺而补，实在万不得已才去补。凡补过的东西总归不如原装原配的好。但再一想，也不一定，“补”者，又有补给、补充、添加、增强之意。补过的东西其强度和外观也有反超原物的，如胶粘的木板、焊接的金属，若去做破坏实验，先断裂的并不是补焊之处。掺了新元素的合金，也强过原来的单一金属。现在连人的脸也可以修补了，补后的面容更漂亮，以至于整形美容成了一种风尚、一门产业。莎士比亚说，生还是死，这是一个问题；补还是不补，也成了一个我想不透的新课题。

⑥再说我们这一批大学生，后来自然都离开了农村，但那是每人都打过补丁之后的事了。或者考研，或者入乡随俗，重学一门本事，反正必须重打补丁。别的不说，只外语这个补丁就有天来大，补得你喘不过气。那个时代，我们从中学到大学学的都是俄语，而要考研就得从头学英语。人近三十了重新投一次胎，要用多少吃奶的力？不像是补一双鞋、一件衣，人打补丁是很痛苦的。我没有做过整容，想来一定很痛。但我见过钉马掌，要用钉子生生地在马蹄上钉一块生铁，那马也得忍着。不要小看这块铁补丁，肉蹄变铁蹄，踏遍千里烟尘绝，大大地提高了军力（当然还有生产力），历史学家说蒙古人就是靠此横扫欧亚而造就了一个超大帝国。

⑦再回看那张照片，如烟如尘，恍如隔世。那位给我们照相的记者名叫李青文，想来也已80多岁了，不知天涯何处。感谢他为我们留下了难忘岁月的印痕，也愿他能看到这篇短文。

⑧看来，生活乃至生命总是在不停地打着补丁。当然，最好一开始就能有一种正常的状态，尽量不要人为地破坏而后再去打补丁，但是，又有几人能一生顺遂呢？岁月蹉跎命多舛，人生谁能无补丁。

（选自梁衡《人生谁能无补丁》）