网上热销一种“55^oC水杯”，100^oC的开水倒入杯中，摇一摇（约1分钟），便可使水温速降至55^oC左右，并保温3小时。如果把凉水注入杯中，摇一摇，水温也可快速升至55^oC左右。产品说明书中写杯内贮存了一种纯物理相变环保材料，该材料会随着温度的变化发生可逆的固液转换。当水温高于55^oC时能够快速把热量传导给相变材料并贮存起来，使水温降到55^oC左右。
（1）“纯物理相变环保材料”是我们学过的晶体还是非晶体？杯子能将水温保持在55^oC左右是利用了这类物质的什么特点？
（2）要让锅里100^oC的水停止沸腾，可以“釜底抽薪（原意是把柴火从锅底抽掉）”。请你解释“釜底抽薪”蕴含的物理知识。