刚从开水中捞出来的熟鸡蛋不太烫，待蛋壳表面的水干后，会觉得很烫。原来蛋壳表面有开水，刚捞出时，开水______（填物态变化名称）很快，就加快从蛋壳吸热，所以熟鸡蛋的放出的热量被开水吸收用以蒸发，故手不觉得太烫；待蛋壳表面的水干后，蛋放出的热量大部分被手吸收，故手觉得很烫。