【推荐2】据传在清朝时期，有一次洋人宴请李鸿章，上一道甜点冰淇淋，刚端上来时，“白气”不断，李鸿章认为很烫，用嘴拼命吹气，谁知吃进嘴里却很冰，洋人大笑。上方“白气”的形成过程是由于空气中的水蒸气__形成的。过几日，李鸿章回请洋人，桌上一碗刚煮沸浮有厚油的热汤，闻着很香，洋人一口吞下一匙，烫得咧嘴，鸡汤表面看起来没有“热气”却很烫，是因为在鸡汤表面有一层油膜，油膜阻碍了水分的__，从而起到保温的作用。