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酱油是中国传统发酵调味品。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低。氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素，其含量是衡量酱油营养价值的一项重要指标。氨基酸态氮含量越高，酱油品质越好，等级越高，标准见表1。
表1酿造酱油等级标准

项目	指标
氨基酸态氮g/100mL	特级	一级	二级	三级
	≥0.80	0.70~0.79	0.55~0.69	0.40~0.54

酿造酱油是以大豆或脱脂大豆，小麦或麸皮为原料，经微生物发酵而成。食盐也是酱油酿造的重要原料之一、选用的食盐以氯化钠含量高、卤汁（氯化钾、氯化镁、硫酸钙等的混合物）少的品质为宜。酱油在酿造过程中会产生一系列带有特殊风味的物质。风味是传统发酵食品重要的质量指标，经实验测定发现。杀菌工艺对酱油风味物质的形成有一定影响。研究人员做了如下实验：将2份等量的生酱油分别加热到不同灭菌温度（90°C、98°C）并保温20min，灭菌后快速降温到45°C，保持24小时后检测酱油鲜、咸、甜等9项风味，实验结果如图。

酱油营养丰富，但由于含盐量高，亦不可过量食用。依据文章内容，回答下列问题。
（1）衡量酱油营养价值的重要指标是___________。
（2）某酿造的酱油氨基酸态氮含量为0.90g/100mL，则该酱油的等级为___________。
（3）卤汁（氯化钾、氯化镁等的混合物）其中含有的阴离子有氯离子其符号为___________。
（4）由图可知，98℃灭菌条件下的酱油的___________强于90℃灭菌条件下的酱油。
（5）下列说法正确的是___________（填序号）。
A．酱油酿造过程发生了化学变化
B．购买酱油时应关注标签上氨基酸态氮的含量
C．酱油的风味指的是酱油的香气、后味、协调感、浓厚感等