阅读下面科普短文(原文作者:段翰英等)。
我国制作泡菜的历史悠久。制作泡菜是把新鲜蔬菜泡在低浓度的盐水里,经发酵而成。泡菜品种繁多、风味独特、口感鲜脆。
蔬菜中含有硝酸盐。硝酸盐对人体无直接危害,但转化成亚硝酸盐后,就会产生危害。亚硝酸盐[如亚硝酸钠(
)]与胃酸(主要成分是盐酸)反应,产生亚硝酸(
)和氯化物(如
)。亚硝酸不稳定,产生的二氧化氮进入血液与血红蛋白结合,导致中毒。
泡菜中含亚硝酸盐吗?含量有多少?含量受什么因素影响呢?
经实验测定发现,食盐水浓度和泡制时间对泡菜中亚硝酸盐含量有一定影响。下图为室温下,食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量的关系。
用不同的蔬菜进行测定,变化趋势与芹菜相似。
实验表明,发酵温度对泡菜中亚硝酸盐的生成量及生成时间也具有明显的影响。泡菜发酵过程中,泡制温度较高时,亚硝酸盐含量最大值出现的早,且数值低。这与温度较高有利于乳酸菌的繁殖有关。
实验还表明,泡制过程中添加姜汁和维生素C,都能有效地减少亚硝酸盐的生成。
现代医学证明,泡菜中的乳酸和乳酸菌对人体健康有益,具有抑制肠道中的腐败菌生长、降低胆固醇等保健作用。但是,有些泡菜盐分或糖分过高,对高血压和糖尿病等慢性病患者不利。另外,泡制过程也会造成某些营养素的流失。(有删改)
依据文章内容,回答下列问题。
(1)泡菜中的亚硝酸盐是由_________ 转化成生的。
(2)亚硝酸钠能与盐酸反应,该反应属于基本反应类型中的_________ 反应。
(3)室温下,用芹菜制作的泡菜,最佳食用时间是_________ (填字母序号,下同)。
A 泡制2-3天 B 泡制5-6天 C 泡制12天后
(4)下列关于制作泡菜的说法中,合理的是_________ 。
A 最好加入一些姜汁
B 最好在较低温度下泡制
C 最好加入一些富含维生素C的水果
D 最佳食用期的泡菜中亚硝酸盐的含量与泡制时的食盐水浓度无关
(5)请你为喜欢吃泡菜的人提一条食用泡菜的建议:_________ 。
我国制作泡菜的历史悠久。制作泡菜是把新鲜蔬菜泡在低浓度的盐水里,经发酵而成。泡菜品种繁多、风味独特、口感鲜脆。
蔬菜中含有硝酸盐。硝酸盐对人体无直接危害,但转化成亚硝酸盐后,就会产生危害。亚硝酸盐[如亚硝酸钠(
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泡菜中含亚硝酸盐吗?含量有多少?含量受什么因素影响呢?
经实验测定发现,食盐水浓度和泡制时间对泡菜中亚硝酸盐含量有一定影响。下图为室温下,食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量的关系。
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用不同的蔬菜进行测定,变化趋势与芹菜相似。
实验表明,发酵温度对泡菜中亚硝酸盐的生成量及生成时间也具有明显的影响。泡菜发酵过程中,泡制温度较高时,亚硝酸盐含量最大值出现的早,且数值低。这与温度较高有利于乳酸菌的繁殖有关。
实验还表明,泡制过程中添加姜汁和维生素C,都能有效地减少亚硝酸盐的生成。
现代医学证明,泡菜中的乳酸和乳酸菌对人体健康有益,具有抑制肠道中的腐败菌生长、降低胆固醇等保健作用。但是,有些泡菜盐分或糖分过高,对高血压和糖尿病等慢性病患者不利。另外,泡制过程也会造成某些营养素的流失。(有删改)
依据文章内容,回答下列问题。
(1)泡菜中的亚硝酸盐是由
(2)亚硝酸钠能与盐酸反应,该反应属于基本反应类型中的
(3)室温下,用芹菜制作的泡菜,最佳食用时间是
A 泡制2-3天 B 泡制5-6天 C 泡制12天后
(4)下列关于制作泡菜的说法中,合理的是
A 最好加入一些姜汁
B 最好在较低温度下泡制
C 最好加入一些富含维生素C的水果
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(5)请你为喜欢吃泡菜的人提一条食用泡菜的建议:
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更新时间:2016-11-28 13:05:55
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【推荐1】回收利用废旧金属具有重要意义。某机械厂金属废料的成分是Zn、Cu、
和
,化学小组利用该金属废料回收铜。请回答下列问题。
【活动一】回收铜和制取硫酸锌晶体的实验方案如图:
(1)步骤Ⅱ发生反应的化学方程式为_____ 。
(2)步骤Ⅲ加入试剂甲的名称是_____ 。
【活动二】利用活动一回收的铜制取硫酸铜,设计方案如下:
方案A:![](https://staticzujuan.xkw.com/quesimg/Upload/formula/a87b9879c4e394bc52f7ba20eb6914fc.png)
方案B:![](https://staticzujuan.xkw.com/quesimg/Upload/formula/fedd39fe644d29c00b346cd847061c5c.png)
已知:![](https://staticzujuan.xkw.com/quesimg/Upload/formula/a0dc32131c51005fb863082bca16f4fa.png)
(3)方案A中氧化铜与稀硫酸反应的基本类型为_____ 反应。
(4)与方案B相比,方案A的优点是_____ (答一点)。
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【推荐2】不用烧,不用煮,加入凉水就能享用热气腾腾美食的自热火锅,深受消费者的喜爱。小李同学购买了一份“自热火锅”(图甲,他撕开包装看到了内部结构(图乙),并了解到相关信息(图丙)。
(1)小李按照使用方法,向加热盒中加入适量的水,几分钟后,发现水沸腾起来,小李判定,这是发热包中的一种物质与水反应生成物质A,同时释放出大量的热造成的。请写出反应的化学方程式________ 。
(2)通过化学课上的学习,小李还知道物质A还可以与发热包成分中的另一种物质发生反应,请写出该反应的化学方程式:________ 。该反应的基本反应类型是________ 。
(3)小李放上食盒,加入食材并倒入适量的饮用水,扣紧盒盖。在等待食物煮熟过程中,小科发现加热盒逐渐变烫,盒内传出“嘶嘶”的声音、盒盖小孔的上方有水汽。请说明盒盖上小孔的作用________ 。
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【推荐3】铜是生产、生活中常见的金属材料。图1是铜在元素周期表中的相关信息。图2是铜及其化合物的“价类二维图”模型。请根据图中信息,回答下列问题:________ ;
(2)A点表示铜
单质,是因为________ ;
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(4)A、C、E所对应的物质在一定条件下,能与其他物质发生复分解反应的是________ (填序号)。
①A与硝酸银溶液的反应
②C与炭粉混合高温加热
③E的水溶液与烧碱溶液混合
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【推荐1】某厂金属废屑中含有Fe、Cu和少量A1,为综合利用资源,该厂用此金属废屑制取了硫酸亚铁和硫酸铜晶体,其主要生产流程如下。
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(1)产品硫酸铜可以用于______ 。
(2)溶液A中一定含有的金属元素有Na和______ 。
(3)固体B与稀硫酸作用时,溶液变浅绿色的同时,还可观察到有______ 现象。
(4)固体C生成CuSO4的反应方程式为______ 。
(5)若金属废屑中Fe、Cu的总质量为a,生产过程中所得的FeSO4与CuSO4总质量为b,则理论上消耗的H2SO4质量为______ 。(用含a、b的代数式表示)
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(1)产品硫酸铜可以用于
(2)溶液A中一定含有的金属元素有Na和
(3)固体B与稀硫酸作用时,溶液变浅绿色的同时,还可观察到有
(4)固体C生成CuSO4的反应方程式为
(5)若金属废屑中Fe、Cu的总质量为a,生产过程中所得的FeSO4与CuSO4总质量为b,则理论上消耗的H2SO4质量为
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【推荐2】化学就在我们身边。请从下列物质中,选择适当的字母填空。
A.稀盐酸;B.氢气;C.武德合金;D.液态空气;E.硫酸铜。
(1)常用于去除铁锈的是_________ ;(2)常用于工业上制取氧气的是_________ ;(3)常用于游泳池消毒杀菌的是_________ ;(4)常用作清洁能源的是_________ ;(5)常用作保险丝的是_________ 。
A.稀盐酸;B.氢气;C.武德合金;D.液态空气;E.硫酸铜。
(1)常用于去除铁锈的是
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解题方法
【推荐3】回答:
(1)豆腐制作中煮浆也是很有讲究。将过滤好的生豆浆倒入锅中,大火煮开。以前人们常用柴火煮豆浆,这个过程是将化学能转变成______ 能。现在人们常用天然气代替柴火做饭,请写出天然气燃烧的化学方程式______ 。
(2)“点卤”又叫“点豆腐”,即在豆浆中加入某种盐,使溶解在水中蛋白质溶解度变小而析出,此变化为______ 变化(填“物理”或“化学”)据你分析,加入的盐可能是______ 。(填序号)
A.BaO B.CuSO4 C.CaSO4 D.NaOH
(1)豆腐制作中煮浆也是很有讲究。将过滤好的生豆浆倒入锅中,大火煮开。以前人们常用柴火煮豆浆,这个过程是将化学能转变成
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A.BaO B.CuSO4 C.CaSO4 D.NaOH
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填空与简答-科普阅读题
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适中
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解题方法
【推荐1】阅读短文,解答下列问题:
苹果含多种微量元素和维生素等人体所需的营养成分,常吃苹果可以帮助降低胆固醇,提高免疫力。苹果加工时容易褐变,影响外观、风味,还会造成营养流失。褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化,因此,对于苹果中多酚氧化酶的特性研究就显得尤为重要(温度对苹果中多酚氧化酶相对活性的影响如图所示)。研究发现柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性。
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/editorImg/2024/1/27/d83ab22f-5542-47fa-bdc5-7d0f17d0aecd.png?resizew=253)
(1)苹果在加工中发生的褐变属于_______ (填“物理”或“化学”)变化,褐变前后多酚氧化酶的质量和_______ (填“物理”或“化学”)性质没变。
(2)加工苹果时,加入_______ 可以抑制苹果的褐变。
(3)由图可知,多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是_______ 。
(4)下列说法中,正确的是_______(填字母序号)。
苹果含多种微量元素和维生素等人体所需的营养成分,常吃苹果可以帮助降低胆固醇,提高免疫力。苹果加工时容易褐变,影响外观、风味,还会造成营养流失。褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化,因此,对于苹果中多酚氧化酶的特性研究就显得尤为重要(温度对苹果中多酚氧化酶相对活性的影响如图所示)。研究发现柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性。
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/editorImg/2024/1/27/d83ab22f-5542-47fa-bdc5-7d0f17d0aecd.png?resizew=253)
(1)苹果在加工中发生的褐变属于
(2)加工苹果时,加入
(3)由图可知,多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是
(4)下列说法中,正确的是_______(填字母序号)。
A.苹果营养丰富,适量食用有益健康 |
B.高胆固醇人群不宜食用苹果 |
C.人体必需的微量元素摄入越多越好 |
D.苹果中含有的维生素C属于有机物 |
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填空与简答-填空题
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适中
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解题方法
【推荐2】2020~2021年间,我国科技发展取得了重大突破。
(1)芯片是5G时代的关键元器件。制造芯片的单晶硅的结构类似于金刚石,则构成单晶硅的粒子是_________ (填“分子”、“原子”或“离子”)。使用人造金刚石薄膜做基体材料,是未来芯片研究的发展方向,金刚石与石墨物理性质有明显差异的原因是___________ 。
(2)我国研制的新冠肺炎疫苗已投入使用。接种疫苗后要清淡饮食,营养均衡。某饭堂为接种完疫苗的人员提供的午饭有红烧鱼、炒鸡蛋、米饭和矿泉水,该食谱还缺少的有机营养素是_________ 。
(3)2021年3月23日,国内首条时速350公里跨海高铁——福州至厦门高速铁路,全线控制性工程湄洲湾跨海大桥主塔成功封顶。该桥是国内首座跨海高铁矮塔斜拉桥。建造铁轨需要大量钢铁,钢铁属于_________ (填“纯净物”或“混合物”)。
(1)芯片是5G时代的关键元器件。制造芯片的单晶硅的结构类似于金刚石,则构成单晶硅的粒子是
(2)我国研制的新冠肺炎疫苗已投入使用。接种疫苗后要清淡饮食,营养均衡。某饭堂为接种完疫苗的人员提供的午饭有红烧鱼、炒鸡蛋、米饭和矿泉水,该食谱还缺少的有机营养素是
(3)2021年3月23日,国内首条时速350公里跨海高铁——福州至厦门高速铁路,全线控制性工程湄洲湾跨海大桥主塔成功封顶。该桥是国内首座跨海高铁矮塔斜拉桥。建造铁轨需要大量钢铁,钢铁属于
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填空与简答-科普阅读题
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适中
(0.65)
解题方法
【推荐3】菠菜是餐桌上的常客,但菠菜中的草酸含量较高,草酸能与人体中的钙离子反应生成难溶的草酸钙,有引发人体缺钙或导致泌尿结石的风险。烹饪前若将菠菜用一定方法处理,可以除去一部分草酸。研究者通过实验研究了不同浸泡方式对菠菜中草酸去除率的影响,结果如图1。除了浸泡方式,焯水也可除去一部分草酸。实验研究菠菜在不同水温下焯水1分钟后的草酸去除率,结果如图2。
进一步研究发现,用苏打水做浸泡剂时,虽然草酸去除率较高,但苏打水对菠菜中的维生素C有一定的破坏作用。食盐水做浸泡剂可去除草酸,但同时也可能导致菠菜中营养素的流失。综上,菠菜烹饪前用果蔬清洗剂浸泡一定时间,再焯水,既可以较好地除去草酸,又能较大限度的保存其营养成分。
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/editorImg/2024/1/15/9d676523-2d57-4b4e-b8fc-f552d1bfed3e.png?resizew=550)
依据文章回答下列问题:
(1)已知草酸钙的化学式为CaC2O4,则其中碳元素的化合价为______ 价;
(2)由图2可知,菠菜焯水的最佳温度为_______ ℃;
(3)下列说法正确的是________(不定项选择)。
进一步研究发现,用苏打水做浸泡剂时,虽然草酸去除率较高,但苏打水对菠菜中的维生素C有一定的破坏作用。食盐水做浸泡剂可去除草酸,但同时也可能导致菠菜中营养素的流失。综上,菠菜烹饪前用果蔬清洗剂浸泡一定时间,再焯水,既可以较好地除去草酸,又能较大限度的保存其营养成分。
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依据文章回答下列问题:
(1)已知草酸钙的化学式为CaC2O4,则其中碳元素的化合价为
(2)由图2可知,菠菜焯水的最佳温度为
(3)下列说法正确的是________(不定项选择)。
A.食用草酸含量过高的食物,有引发人体缺钙的风险 |
B.苏打水对维生素C有一定的破坏作用 |
C.由图1可知,影响菠菜中草酸去除率的因素只与浸泡试剂种类有关 |
D.菠菜的营养价值非常高,应该每天只吃菠菜,不再食用其它蔬菜 |
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