题型：选择题-单选题
难度：0.65
引用次数：343
题号：12213402
新鲜葡萄的果皮外常有一层白霜。这层白霜可以减少葡萄果实中水分的蒸发，其中还含有某种微生物，可利用葡萄中的糖分发酵产生葡萄酒。这种微生物是
| A．霉菌 | B．乳酸菌 | C．枯草杆菌 | D．酵母菌 |
更新时间：2021-01-21 01:05:28
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【知识点】 人类对细菌和真菌的利用解读
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【推荐1】中国人的祖先们用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与细菌、真菌等微生物携手让食物转化出的风味和对营养的升华令人叹为观止，这些被时间二次发酵出来的新食物，蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊感触。下列关于发酵说法不正确的是（ ）
| A．白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 |
| B．制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的 |
| C．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌 |
| D．“发酵现象”实验中气球会胀大，是因为酵母菌发酵产生二氧化碳 |
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适中
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名校
【推荐2】下列关于发酵技术和食品保存的叙述正确的是（ ）
| A．乳酸发酵的原理是乳酸菌能够利用牛奶中的蛋白质生成乳酸 |
| B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉 |
| C．真空包装食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳等气体 |
| D．保存新鲜果蔬时适当控制氧气浓度主要是为了抑制微生物的生命活动 |
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