31. 腌制酸白菜是冬贮大白菜的方法。腌制过程中,应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内,以免对人体产生危害。为探究“不同浓度食醋对酸白菜中亚硝酸盐含量的影响”,兴趣小组的同学进行了如下实验:
①称取等量白菜4份,每份均加入等量的浓度为7%的盐水、鲜姜和辣椒,制成料液;
②加入食醋,料液的食醋浓度分别为0%、0.3%、0.6%、0.9%,重复步骤①和步骤②三次;
③连续10天,每天监测亚硝酸盐含量,取三次平均值,结果如图所示。请分析作答:
(1)腌制酸白菜利用的微生物主要是
______(填“乳酸菌”或“酵母菌”),该实验的变量是
______。
(2)设置食醋浓度为0%的组,目的是
______。重复步骤①和步骤②取三次亚硝酸盐含量的平均值是为了
______。
(3)据图分析,随腌制时间增加,亚硝酸盐含量变化趋势均表现为
______。当食醋浓度为
______时,亚硝酸盐含量最低。说明食醋能
______酸白菜中亚硝酸盐的含量。为降低亚硝酸盐对人体产生的不良影响,最好
______天后再食用酸白菜。