几千年来,我国劳动人民在认识和利用微生物方面,有过许多重大发明创造;在中华民族的文明宝库中,它们像一颗颗晶莹的明珠,放射着中国人民聪明才智的光辉。如今,发酵技术仍然与我们的生活密切相关。图一为某同学在制作泡菜的过程中测定的亚硝酸盐变化曲线,图二为制作酱油的流程,请据图回答下列问题:(1)泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐危害健康,《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。分析图一曲线可知,制作的芹菜泡菜______ 天后食用更健康。利用泡菜坛制作泡菜时,既要给泡菜坛加盖,还要用一圈水来封口,这其中蕴含的科学道理是______ 。
(2)分析图二可知,制作酱油需要用到细菌和真菌两种类群的菌种,其中属于真菌的有______ 。利用米曲霉的发酵过程中,是否需要氧气?______ 。(填“需要”或“不需要”)
(3)我国酿酒技术历史悠久,《齐民要术》记载:将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发,如鱼眼汤,净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化,冒出鱼眼大小的气泡,把八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。加入酒曲的作用是:首先______ 将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后在______ 的作用下,将其分解生成______ 和二氧化碳。
(4)我们可以充分利用微生物,但同时微生物也可使食品迅速腐烂变质。将食品放在冰箱能保存较长时间,原理是________________________ 。
(2)分析图二可知,制作酱油需要用到细菌和真菌两种类群的菌种,其中属于真菌的有
(3)我国酿酒技术历史悠久,《齐民要术》记载:将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发,如鱼眼汤,净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化,冒出鱼眼大小的气泡,把八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。加入酒曲的作用是:首先
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更新时间:2024-05-22 06:38:41
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【知识点】 人类对细菌和真菌的利用解读
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【推荐1】微生物家族种类繁多,图一、二分别表示大肠杆菌、大肠杆菌噬菌体,图三表示可用来制作食品的某种微生物。据图回答:
(1)图一中表示DNA集中区域的是___ (填标号),该生物没有图三生物的___ (填结构名称),故属于原核生物。图一生物所属类群的某些个体能够形成___ 以抵抗不良环境。
(2)图二生物不能独立生活,必须寄生在大肠杆菌内,因此图二生物属于___ 病毒。
(3)利用图三所示微生物制作馒头时,其产生的___ 使馒头膨大松软。
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【推荐2】为了验证巴斯德实验,兴趣小组利用鲜肉汤作了以下实验,将甲、乙装置装好后,分别用酒精灯加热至沸腾,然后都放在室温25℃的环境中。请问:
(1)将甲、乙装置装好后,分别用酒精灯加热至沸腾的目的是____________________ 。
(2)若干天后,若甲肉汤__________ (填“变质”或“不变质”)。乙肉汤__________ (“变质”或“不变质”),则证明肉汤腐败变质是由来自空气中的细菌造成的。
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【推荐3】在缤彩纷呈的生物世界,微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而它们与我们的生活联系非常紧密。结合如图回答问题:
(1)幽门螺旋杆菌是引起胃炎、胃溃疡的“罪魁祸首”,它生存于胃部及十二指肠的各区域内,感染的症状主要是反酸、烧心以及胃痛、口臭,甚至会导致溃疡与胃癌。它具有极强的传染性,通过唾液、不洁食物及餐具等途径传染,极易发生家庭性聚集感染,提倡分餐饮食。幽门螺旋杆菌是图[___ ],其繁殖方式是_____ 。幽门螺旋杆菌能依靠[ ]_______ 的摆动,在胃内穿梭,定植于胃黏膜内。
(2)小芳发现家里的橘子上长了“绿毛”,用放大镜观察,她看到的会是哪幅图?_____ ,她看到一条条直立生长的白色绒毛是[ ]_________ ,看到的绿色是顶端[ ]_________ 的颜色。
(3)D是专门寄生在_________ 细胞内的生物。
(4)ACDE与B相比,都没有_____ ,只能利用现成的有机物生活,其生活方式都是_____ 。
(5)ABC共同具有的结构是_______ ,因此它们都属于____ 生物(原核/真核)。BCE从细胞数目上来看都属于_______ 生物。
(6)发面时,会用到图中生物[____ ],温度适宜时通过______ 进行生殖。将其用碘液染色后放在显微镜下观察,可以发现有两种被染成深色的结构,即[ ]_____ 和淀粉粒。如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是_____ 。
A.分析此图能大致判断发面的最适温度
B.45℃时发面效果会明显好于30℃
C.60℃的环境中酵母菌不能存活
D.在75℃的环境中,酵母菌最活跃
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