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锅气香精，本质上是一种食品添加剂。只需滴几滴到食物中并加热，便能仿制出锅气，①食物呈现出猛火快炒下特有的焦香风味。市场上，锅气香精目前多用于预制菜与外卖食品。无须繁琐工序就能提色增香，省时省力、省工省钱，又能兼顾餐品口味，锅气香精受到餐饮行业尤其是面临锁鲜难题的外卖商家的亲睐就不难理解了。

与预制菜一样，锅气香精也是现代食品行业工业化、标准化的结果。“吃着总是没有那种味道”，持类似观点的不在少数。现实中，②现烹现炒的锅气往往是搭配火力、温度、时间、油量等的结果，且各家有各家的讲究。有厨师表示，锅气香精多附着在食物浅层，只能模仿出一种类似锅气的效果，难以真正还原出菜品丰富的口感层次，也无法通用于各类食材。有的饭店用着香精和预制菜，却打出现炒现做的卖点，更是引人不满。正因此，锅气香精被一些消费者视为“舌尖上的糊弄”，是老餮们“不能忍的冒犯”。

味蕾连着人心。“一上桌就眼巴巴望着那锅，等着那热气，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。”朱自清笔下，氤氲的锅气是独特的家常味道，也牵着儿时记忆中家人围坐、温情脉脉的美好。我们每个人或许都有这样的时刻，顺着升腾的锅气，一时思绪飘乎。承载着人间烟火，珍藏着似水流年，积淀着一方文化，有那一缕缕锅气，才成其至味，才熨贴人心。每个人心中都有自己钟意的锅气。正因如此，③所以食品行业工业化的趋势不可阻挡，买摘洗切备、现炒现烹调，那虽繁复却自有乐趣的仪式，永远也不可能被替代。