油脂的组成及分类
(1)上图结构式里,R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯;R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是_____ 。
(2)
(3)饱和脂肪酸:如硬脂酸,结构简式为_____ ;软脂酸,结构简式为_____ 。不饱和脂肪酸:如油酸,结构简式为_____ ;亚油酸,结构简式为_____ 。
(1)上图结构式里,R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯;R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是
(2)
室温下的状态 | 代表物 | 元素组成 | ||
油脂 | 油 | 植物油 | ||
脂肪 | 动物脂肪 |
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(已下线)7.4.2蛋白质和油脂
更新时间:2024-02-28 17:36:10
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【推荐1】糖类、油脂、蛋白质都是人类重要的营养物质。回答下列问题:
(1)淀粉和纤维素是两种重要的多糖,这两种物质______ (填“能”或“不能”)互称为同分异构体,淀粉完全水解的化学方程式为______ 。
(2)在常温常压下,油脂既有呈固态的,也有呈液态的。某液态油脂的一种成分的结构简式为,则该油脂______ (填“能”或“不能”)使溴水褪色,该油脂在热溶液中水解的产物有、、______ 。
(3)发育出现障碍,患营养缺乏症主要是由摄入蛋白质不足引起的。蛋白质在人体内水解的最终产物是______ ;向蛋白质溶液中加入溶液会出现白色沉淀,该变化叫作______ 。
(1)淀粉和纤维素是两种重要的多糖,这两种物质
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【推荐2】油脂
(1)油脂结构:油脂属于酯类,属于高级脂肪酸甘油酯,结构式可表示为___________ 。
(2)油脂的分类:油脂是___________ 和___________ 的统称,___________ 中饱和脂肪酸甘油酯含量较高,常温呈___________ 态,___________ 中不饱和脂肪酸甘油酯含量较高,常温呈___________ 态。
(3)油脂的性质
油脂碱性条件下的水解:___________ ,又称为___________ 反应。
油脂的氢化(或硬化):___________ 。
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【推荐3】油和脂结构和分类
(1)油脂的结构可表示为
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①根据脂肪酸的种类:
当脂肪酸相同时,形成的甘油酯称为_______ 甘油三酯(单甘油酯);当脂肪酸不同时,形成的甘油酯称为_______ 甘油三酯(混甘油酯)。天然油脂主要是_______ 甘油三酯。
②根据状态:
把呈_______ 的叫做脂肪,如牛油、羊油等;把呈_______ 的叫做油,如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油
一般情况下,脂肪水解得到的主要是_______ 脂肪酸,烃基为_______ 烃基;油水解得到的主要是_______ 脂肪酸,烃基中含有较多的_______ 。
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