11. 苹果醋是一种营养丰富、风味优良的酸味饮品。常用的醋酸菌种A产酸能力和耐酒精能力有限,为选育优良的果醋专用菌,科研人员进行醋酸菌的分离和鉴定实验,实验步骤大致如下:
①在苹果种植园进行土壤取样,菌种进行选择培养、分离和纯化;
②对菌种进行鉴定,筛选出醋酸菌菌种B和菌种C;
③对醋酸菌菌种B和菌种C进行产酸能力测定,获得并保存优良菌种。
请回答下列问题:
(1)以苹果汁为主要原料生产苹果醋过程中,利用到的微生物主要有
__________。在变酸的果酒表面常观察到的白色菌膜是
____________________形成的。
(2)土壤取样后先进行菌种的选择培养,其目的是
________________;经过
__________后将菌液涂布到含碳酸钙的培养基上;培养一段时间后,产酸菌的菌落周围出现透明圈,原理是
_____________。
(3)选择产生透明圈的菌种后还需对菌种进行鉴定,才能筛选出醋酸菌菌种B和菌种C,原因是
____________________。对醋酸菌菌种B和菌种C进行产酸能力测定的结果如图所示,请对该实验结果进行描述:
______________________________。