关于以下叙述，不正确的是（ ）
| A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害 |
| B．亚硝酸盐的含量可用比色法进行测定 |
| C．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 |
| D．制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子，需要加水密封，目的是隔 绝空气，抑制细菌繁殖 |
更新时间：2020-08-30 16:49:55
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名校
【推荐1】利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中，不正确的是（ ）
| A．腐乳最外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是由毛霉的菌丝构成的 |
| B．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 |
| C．长期放置的酒表面会出现一层膜，该膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的 |
| D．泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的 |
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【推荐2】“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是以俄式大面包为基质，加入相关菌种发酵，生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸等。下列叙述正确的是（ ）
| A．发酵过程需要密闭条件 |
| B．两菌种的细胞呼吸方式相同 |
| C．CO2由两菌种共同产生 |
| D．两菌种细胞呼吸的场所均在线粒体 |
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【推荐1】关于泡菜和酸奶的制作，下列叙述错误的是（ ）
| A．二者发酵利用的菌种都是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 |
| B．泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 |
| C．亚硝酸盐与相应试剂反应形成玫瑰红色染料，通过比色估算泡菜中亚硝酸盐的含量 |
| D．在乳酸菌的作用下牛奶发酵产生了乳酸，酸性条件让牛奶中的酪蛋白凝集沉淀 |
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名校
【推荐2】下列有关泡菜制作的操作正确的是（ ）
| A．按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制好的盐水需煮沸冷却后才能倒入坛内 |
| B．腌制时先通入无菌空气使乳酸菌大量繁殖，之后再密闭使其无氧呼吸产生乳酸 |
| C．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红染料 |
| D．在腌制时，温度过低、食盐用量过少、腌制时间过短则容易造成细菌大量繁殖 |
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