将醋酸菌突变体中与耐酸有关的 ALDH 基因导入优良醋酸菌中,选育出高发酵速率、耐酸的醋酸菌,用于果醋生产。请分析回答下列问题:
(1)为获得耐酸的醋酸菌,用__________ 法接种于含高浓度醋酸的培养基进行筛选。
(2)下图表示温度和乙醇浓度对该醋酸菌产酸量的影响。据图回答下列问题:
①当__________ 时,醋酸菌能将_____ ,再将其转变为醋酸。
②研究不同酒精浓度下的最高产酸量时,最好把温度控制为_____ ℃,如温度过低, 醋酸菌代谢缓慢,原因是 ________ 。
③酒精发酵后通过发酵装置的______ 检测酒精浓度,将发酵液中酒精浓度调节到__________ 左右最适合接种醋酸菌。较高的酒精浓度会使产酸量下降,不适宜接种,原因是_____________ 。
(1)为获得耐酸的醋酸菌,用
(2)下图表示温度和乙醇浓度对该醋酸菌产酸量的影响。据图回答下列问题:
①当
②研究不同酒精浓度下的最高产酸量时,最好把温度控制为
③酒精发酵后通过发酵装置的
更新时间:2020-09-04 12:57:23
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【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
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【推荐1】微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用,可利用微生物制作果酒和果醋等。下图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图,回答有关问题:
(1)发酵时装置要清洗干净,并且用_____________ 消毒。作为果酒的发酵装置,管口2应该__________________ ,以防止排气时空气中的微生物污染。
(2)A过程是___________ ,与A发酵过程有关的微生物在______________ 发酵液中可以生长繁殖,该环境对杂菌则有抑制作用。发酵后期,酒精的含量一般不超过12%,原因是__________________ 。酒精的鉴定是在酸性条件下,与______________ 试剂呈现__________ 色。
(3)制葡萄醋的过程中,要打开阀a,原因是________________ 。
(4)在发酵过程中要定时打开阀b检测发酵液中微生物总数是否超标,为此进行了相关实验。先将一定量的果醋进行_____________ ,然后用____________ 接种法将菌液接种于固体培养基上,经培养后常用________________ 法计数,计数时应选择菌落数在___________ 的平板进行计数。
(1)发酵时装置要清洗干净,并且用
(2)A过程是
(3)制葡萄醋的过程中,要打开阀a,原因是
(4)在发酵过程中要定时打开阀b检测发酵液中微生物总数是否超标,为此进行了相关实验。先将一定量的果醋进行
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【推荐2】回答传统发酵技术应用中的有关问题:
(1)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请据图分析回答:____________ ;在葡萄酒的自然发酵 过程中,酵母菌的来源是_____________________________ 。
②葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3 的空间,原因是:______________ 。与乙装置相比,甲装置的优点是__________________ 。
③如果乙装置忘记盖上盖子,一段时间后会变酸,请写出与此有关的化学反应式:___________________________ 。
(2)腐乳的制作中多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是_______ ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为小分子肽和_________ ;腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的_________ 作用外,还能使腐乳具有独特的风味。
(1)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请据图分析回答:
①果酒的制作离不开酵母菌,它的新陈代谢类型是
②葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3 的空间,原因是:
③如果乙装置忘记盖上盖子,一段时间后会变酸,请写出与此有关的化学反应式:
(2)腐乳的制作中多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是
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【推荐3】某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒,其简要流程如下:
(1)实验过程中,该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊,解决的方法是_________________ 。
(2)分离酵母菌应使用____________ (用途)培养基,固定化酵母细胞常采用___________ 法,若想使这些酵母细胞能反复使用,实验过程中一定要注意_______________ 。
(3)在酸性条件下,可用______________ 来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步统计所得果酒中酵母菌的活菌数目,通常可采用_____________ 法。
(4)发酵完成后,该班同学制作的果酒品质非常好,为方便后续年级使用,该班同学可将菌液采用___________ 法在_____ ℃环境中进行长久保存。
(1)实验过程中,该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊,解决的方法是
(2)分离酵母菌应使用
(3)在酸性条件下,可用
(4)发酵完成后,该班同学制作的果酒品质非常好,为方便后续年级使用,该班同学可将菌液采用
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