果酒和果醋都具有一定的保健养生功效。图甲表示果酒和果醋生产工艺流程简图，图乙为果酒果醋发酵装置示意图。下列叙述正确的是（ ）
| A．葡萄冲洗前要去除葡萄枝梗，以便于洗去浮尘 |
| B．酒精、醋酸发酵过程中温度分别控制在30℃、20℃左右 |
| C．利用酵母菌进行酒精发酵时，充气口应该先打开后关闭 |
| D．尽量缩短排气口胶管的长度，以便顺利排除发酵产生的气体 |
更新时间：2020-09-14 11:11:51
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【知识点】 果酒和果醋的制作流程及实验分析解读
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【推荐1】传说李白的儿子李伯禽在一次酿酒时发酵过头，直至第 21 天开缸时，发现酒液已变酸，但香气扑鼻，且酸甜可口，于是他便把“廿一日”加一“酉” 字，命名为“醋”。下列叙述错误的是（ ）
| A．酒发酵初期通气的目的是酵母菌有氧呼吸进行增殖 |
| B．酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的 |
| C．变酸甜的果酒表面有一层菌膜，最可能是酵母菌形成的 |
| D．酿醋过程中醋酸菌的碳源和能源，都是来自于果酒发酵产生的酒精 |
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【推荐2】下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，正确的是（ ）
| A．为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵成酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素 |
| B．为了提高果酒品质，挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁 |
| C．为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的升温 |
| D．腐乳制作的主要菌种是曲霉 |
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