我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法正确的是（ ）
| A．“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 |
| B．“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的 |
| C．“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 |
| D．“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡 |
更新时间：2020-09-28 11:37:05
|
【知识点】 果酒和果醋的制作原理解读
相似题推荐
多选题
|
适中
(0.65)
名校
【推荐1】传统发酵技术是我国文化中的精髓，是我国人们利用勤劳的双手、机智的头脑所探究出来的智慧结晶。下列有关说法错误的是（ ）
| A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品 |
| B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 |
| C．果酒的酿造过程中利用了醋酸菌和酵母菌两种微生物的发酵作用 |
| D．将做好的发酵食品冷藏于地窖中，其目的是促进微生物代谢产物的累积 |
您最近半年使用：0次
多选题
|
适中
(0.65)
【推荐2】利用卷心菜发酵制作泡菜的过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述正确的是（ ）
| A．酵母菌和乳酸菌均有由核膜包被的细胞核 | B．发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 |
| C．前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 | D．发酵中期酵母菌通过无氧呼吸获取能量 |
您最近半年使用：0次
