蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是（ ）
| A．去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染 |
| B．过程③在氧气、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋 |
| C．在过程④时，榨出的蓝莓汁需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵 |
| D．过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源 |
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更新时间：2021-04-16 17:48:54
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【推荐1】醪糟是将糯米浸泡一夜，再将米煮熟，待冷却至30℃左右时，将一定量的“酒曲”与米饭混匀后置于容器内，在米饭中间挖一个洞，加盖并简单密封后保温24h。下列叙述错误的是（ ）
| A．醪糟的发酵过程利用了酵母菌的无氧呼吸 |
| B．醪糟制作过程中将米煮熟的目的是杀死糯米中所有的微生物包括芽孢和孢子 |
| C．米饭中间的洞中会先出水，原因是酵母菌进行有氧呼吸产生水 |
| D．醪糟口味香甜的主要原因是糯米中淀粉被酶水解为葡萄糖等 |
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【推荐2】摊饭酒又称“大饭酒”，是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵制取的黄酒。下图为摊饭酒的制作工艺流程图，有关分析错误的是（ ）
| A．蒸煮米饭能在灭菌的同时破坏细胞结构，促进淀粉释放 |
| B．落缸前需要加曲，加曲的目的是添加发酵所需香辛料 |
| C．糖化发酵阶段起主要作用的是淀粉酶，产物有葡萄糖等 |
D．后发酵过程中酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和 |
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名校
【推荐1】下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( )
| A．使用的菌种都具有合成蛋白质的功能 |
| B．在制作果醋的过程中因采用不同的原料还需要加入不同的微生物 |
| C．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 |
| D．果胶酶和蛋白酶在果酒的酿制和加工过程中往往起着很重要的作用 |
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名校
【推荐2】蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以新鲜蓝莓为原料制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是（ ）
| A．在制作蓝莓酒时，温度应该控制在18~30℃ |
| B．若氧气、糖源充足，蓝莓汁可直接经过程③发酵为蓝莓醋 |
| C．随着④过程时间的推进，酒精的产生速率先上升后趋于稳定 |
| D．去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，日的是防止杂菌污染 |
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