我国酿酒技术历史悠久，许多古籍有所记载。《唐书》记载，“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始识其味。”《史记·大宛列传》记载，“宛左右以蒲陶（即葡萄）为酒，富人藏酒至万馀石，久者数十岁不败。”回答下列问题：
（1）葡萄酒的制作需要以酵母菌为菌种，其异化作用类型是________。酵母菌与醋酸菌在细胞结构上的主要区别是醋酸菌________________________。
（2）使用血细胞计数板对活菌种进行计数，取1ml菌体培养液并适当稀释（稀释样液的无菌水中加入几滴台盼蓝染液），显微镜下观察计数，只计________（填“被”或“不被”）染成蓝色的菌体。
（3）家庭酿造葡萄酒，时间最好选在9或10月份，原因是________________________，酵母菌主要来自________________。在酿酒过程中，会出现“先来水后来酒”的现象，产生水的生理过程及所处的阶段是________________ ，是否有酒精产生，可以用________________（试剂）检测。
（4）如果发酵装置中混入醋酸菌，在果酒发酵旺盛期间发酵液中________（填“有”或“没有”）醋酸产生，原因是________________________。