下列有关叙述，正确的是（ ）
| A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色染料 |
| B．泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为1：4 |
| C．在用果汁制作果酒的过程中，发酵瓶中溶液pH的变化是逐渐变小 |
| D．乳酸菌在长期储藏过程中进行细胞呼吸，会积累了一定量的CO2，使泡菜坛的水槽中有气泡冒出 |
更新时间：2021-05-23 19:52:55
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【推荐1】腐乳和泡菜是我国古代劳动人民创造出的两种传统发酵食品。下列叙述正确的是（ ）
| A．传统发酵以混合菌种进行的半固体发酵或液体发酵为主 |
| B．豆腐中的蛋白质主要被曲霉分解为小分子的肽和氨基酸 |
| C．泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量会逐渐升高，然后保持稳定 |
| D．泡菜坛要经常补充水槽中的水以保证发酵所需要的无氧环境 |
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【推荐2】下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（ ）
| A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l |
| B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 |
| C．亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色 |
| D．将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量 |
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【推荐1】四川某些餐厅的泡菜由于腌制时间通常只有1～2天，因此被称为“洗澡泡菜”。某高二同学想通过所学知识对“洗澡泡菜”进行亚硝酸盐含量的测定，下列对其测定过程的描述有误的是（ ）
| A．测定亚硝酸盐的含量需要用到对氨基苯磺酸溶液 |
| B．亚硝酸钠标准显色液颜色越深，其亚硝酸钠含量越高 |
| C．需要用氢氧化铝乳液去除样品处理液中的杂质和色素 |
| D．称取适量泡菜水制备样品处理液后，还需要进行比色和计算 |
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【推荐2】关于泡菜和酸奶的制作，下列叙述错误的是（ ）
| A．二者发酵利用的菌种都是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 |
| B．泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 |
| C．亚硝酸盐与相应试剂反应形成玫瑰红色染料，通过比色估算泡菜中亚硝酸盐的含量 |
| D．在乳酸菌的作用下牛奶发酵产生了乳酸，酸性条件让牛奶中的酪蛋白凝集沉淀 |
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