【推荐1】近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等。请回答下列有关问题：
（1）“石宝寨脚”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下，接入优良毛霉菌种，这样可以_________，温度应控制在___________，并保持一定的__________。然后向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是____________________________________，同时，盐还能________________，避免豆腐块腐败变质。后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在12％左右的原因是_________________________________________。
（2）制作“吉香居”泡菜时，起主要作用的微生物是___________。在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是__________________。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜水逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_______________。

【推荐2】请回答下列有关传统发酵技术的问题。
（1）在果酒制作时，酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自于葡萄皮上的野生型酵母菌，在__________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。若使用带盖子的瓶子进行发酵，每隔12h左右需将瓶盖拧松一次，原因是___________。
（2）腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下，温度应控制在___℃，并保持一定的湿度。然后向长满毛霉的豆腐块中加盐，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂，同时，盐还能___________________。
（3）腐乳与豆腐相比，易于消化吸收且味道更鲜美，这是由于起发酵作用的毛霉等微生物能产生_____酶和_____酶。
（4）亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与_____的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成______色的化合物。

【推荐3】如图是从土壤中筛选产脲酶细菌的过程。请回答：

(1)图中选择培养基应以______为唯一氮源；鉴别培养基还需添加______作指示剂，产脲酶细菌在该培养基上生长一段时间后，其菌落周围的指示剂将变成______色。
(2)腐乳制作的实验流程示意图如下：

图中A代表______。在配制卤汤中酒的含量一般控制在______左右。
(3)工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下：

严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括______（至少写出两项）。
(4)玫瑰精油的提取实验中，对初步接收到的乳浊液进行如下处理：

试剂A是______，试剂C的作用是______。
(5)桉树油一般从新鲜的桉树叶中提取，过程如下：

提取桉树油采用的方法是______。

【推荐1】在异彩纷呈的生物世界中，微生物似乎有些沉寂，但它们无处不在，与我们的生活息息相关。请回答下列问题：
(1)处理由无机物引起的水体富营养化的过程中，好氧异养菌、厌氧异养菌和自养菌这三种类型微生物发挥作用的先后顺序是_____________________________________________。
(2)菌落对微生物研究工作有很大作用，可用于____________________(答出两项即可)等工作中。
(3)营养缺陷型菌株因丧失合成某些生活必需物质的能力___________（填“能”或“不能”）在基本培养基上生长。进行NH3→HNO₂→HNO₃的过程的微生物是____________(填“自养型”或 “异养型”)。
(4)在腐乳制作过程中必须有能产生________的微生物参与，后期加入香辛料既能调节风味，还具有______________的作用。
(5)果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途是初期______________，耗尽O₂后进行______________。

【推荐2】由于近年来医学界普遍认为成人高血压症与食盐的摄取有关，所以如何降低腐乳的盐分，同时保持其产品质量与风味就显得尤为重要。如图为某兴趣小组制作普通腐乳和低盐腐乳的过程中测得腐乳样品中的相关数据。普通腐乳要经过盐腌阶段得到盐坯：低盐腐乳的制作过程中毛坯不含盐，在后期发酵中向发酵液中添加质量分数为10%的盐水。回答下列问题：

(1)家庭制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自于______，腐乳外部有一层致密的“皮”，“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的______，前期发酵的温度应控制在______℃，并保持一定的湿度，所以一般选择含水量为______的豆腐来做腐乳。
(2)盐在腐乳制作中的作用是______（填序号）（多选）
①析出豆腐中水分       ②防腐杀菌                    ③作为反应物             ④调节口味
卤汤直接关系着腐乳的色香味，是由酒和香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在______，酒精含量过高，______；酒精含量过低，______，可能导致豆腐腐败变质。
(3)图1中低盐腐乳盐含量的增加幅度比普通腐乳盐含量的降低幅度要大，其原因可能是普通腐乳毛坯与发酵液间的渗透压差值比低盐腐乳的______（填“大”或“小”）。
(4)氨基酸态氮含量是判断腐乳是否成熟的标准，标准中规定腐乳中氨基酸态氮的含量应不低于0.35g/100g，由图2可知低盐腐乳的优点是______（答出一点即可）。
(5)图2中低盐腐乳中氨基酸态氮的增长趋势为先快后慢，结合图1和图2分析其原因可能是受盐含量的影响，蛋白酶的活性变化为______。

【推荐3】豆腐的品种有很多，红方腐乳因加入红曲而成红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而酒香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳的制作回答下列问题：
(1)腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是__________。在发酵过程中为了促进该种微生物的生长，可采取的措施有__________（至少答出两点）。
(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的___________等酶类，通过发酵，豆腐中营养物质的种类___________（增多/减少），且更易于消化和吸收。
(3)在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、_________等。盐的用量如何影响腐乳的质量?__________。
(4)含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，若完成了腐乳制作，可以从__________等方面评价腐乳的质量。
(5)吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的?______________

【推荐1】β-胡萝卜素是一种常用的食用色素，广泛用作食品、饮料、饲料的添加剂。还可以用于治疗夜盲症、干皮症等疾病。回答下列问题。
（1）夜盲症是机体缺乏维生素A导致的，β一胡萝卜素具有治疗夜盲症的功能，由此推测β-胡萝卜素的作用机理可能是_____________________________________________。
（2）胡萝卜中富含β-胡萝卜素，从胡萝卜中提取胡萝卜素的流程如下。
胡萝卜→粉碎-干燥→A→过滤→B→胡萝卜素
①该流程中“A”和“B”步骤分别表示_______________。
②该流程中“B”步骤经冷凝管冷却后收集的是______________(填β-胡萝卜素或萃取剂)。
（3）酵母菌中有些菌株(A菌)能产生β-胡萝卜素，与固体培养基相比，液体培养基更有利于A菌的生长繁殖，原因是_________________________________。
（4）将收集的A菌菌体处理后，然后用有机溶剂萃取β -胡萝卜素。选用氯仿和石油醚而不选用乙醇和丙酮进行萃取，不选用乙醇和丙酮的原因是_________________。
（5）若用固定化酶技术固定A菌，和一般的发酵相比，其优点是________， 且利于产物的纯化；固定化A菌细胞常用________法。鉴定A菌代谢产物中是否含有β-胡萝卜素的方法叫_________。

【推荐2】回答下列与生物技术有关的问题：
(1)提取玫瑰精油常用___________________法；而橘皮精油常用______________________________法提取，这是由于_____________________。
（2）胡萝卜素是_________________色结晶，易溶于______________,其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取决于_____________________。
（3）蛋白质的提取和分离一般要经过样品处理、__________________以及纯度鉴定四个步骤。用凝胶色普法分离血红蛋白时，色普柱的装填要注意__________________________________________（至少答出2点）。

【推荐3】玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，胡萝卜素是常用的食品色素，可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病。玫瑰精油和胡萝卜素均可从植物中获取，请分析回答：
(1)提取玫瑰精油时，常采用______法，如果实验过程中不进行冷却处理，则精油提取量会减少，原因是________________________，而胡萝卜素的提取不能用此方法的原因是________________________。
(2)新鲜胡萝卜中含有大量水分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜胡萝卜进行干燥处理，此时要注意控制____________，在玫瑰精油和胡萝卜素的提取过程中，都要进行过滤，前者过滤的目的是________________________。
(3)市场上人工合成的胡萝卜素价值不如天然胡萝卜素，因此人们常通过微生物发酵获取。用微生物发酵生产胡萝卜素时，碳源的种类对β-胡萝卜素的产量有着一定的影响，有关研究结果如下：

碳源	麦芽糖	蔗糖	淀粉
β-胡萝卜素含量（mg/L）	3.52	4.81	1.68

据表分析，最佳碳源是______。若要进一步探究最佳氮源，请简要写出实验设计思路：________________________。

【推荐1】下图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置，请回答下列问题。

(1)血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，其在红细胞中的作用体现了蛋白质具有______功能。我们通常选用牛、羊等动物的血液进行实验，实验前取新鲜的血液，要切记在采血容器中预先加入柠檬酸钠，取血回来，马上进行离心，收集血细胞液。加入柠檬酸钠的目的是______。
(2)甲装置中，B是血红蛋白溶液，则A是______；乙装置中，C溶液的作用是______。
(3)甲装置用于______，目的是______。用乙装置分离蛋白质的方法叫______，是根据______分离蛋白质的有效方法。在操作中加样（下图）的正确顺序是______。

【推荐2】菠萝营养价值丰富，含有果糖、维生素和菠萝蛋白酶等物质，有清热解暑、生津止渴的功效，菠萝既可鲜食，又可加T成罐头、果汁等。在菠萝汁生产时加入果胶酶不仅能提高产量，还能改善果汁的口感。请回答下列有关问题：

(1)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、果胶酯酶、_____等。科研人员从植物中提取到了甲、乙、丙、丁四种果胶酶的混合物，其分子大小和电荷的性质情况如图1所示，若用聚丙烯酰胺凝胶电泳法和凝胶色谱法分离混合物中的四种果胶酶，移动速度最快的分别是_____。在凝胶中加入SDS的作用是_____。
(2)若采用固定化酶技术，将果胶酶固定在如图2所示的反应柱中，可采用_____法将酶进行固定。使用固定化酶技术生产菠萝汁的优点是_____（至少答出两点）。
(3)菠萝蛋白酶是由菠萝汁、皮等部分提取出来的蛋白质。在使用菠萝蛋白酶时，需要注意反应的温度、pH、反应时间等因素，若要探究该酶的最适温度，请写出相关的实验思路：_____。

【推荐3】在2004年12月26日发生的印度洋地震海啸灾难中，死亡人数已达到15万，为了帮助辨别遇难者身份，我国政府派出了DNA鉴定专家组到泰国为遇难遗体做法医病理检验。下列是一组法医检验DNA时常用到的生物技术或物质：
Ⅰ.PCR技术是把某一DNA片段在体外酶的作用下，合成许多相同片段的一种方法，利用它能迅速而特异的扩增任何要求的目的基因或DNA分子片段；
Ⅱ.限制性内切酶能识别特定的DNA序列并进行剪切，不同的限制性内切酶可以对不同的核酸序列进行剪切以选择目的基因或DNA片段；
Ⅲ.电泳技术则是在外电场作用下，利用分子携带电荷不同，把待测分子的混合物放在一定介质（如琼脂糖凝胶）中进行分离和分析的实验技术，利用它能分离氨基酸、多肽、蛋白质、核苷酸、核酸等物质，也可用作亲子法学鉴定。
请阅读上述内容并回答下列问题：
(1)PCR技术能把某一DNA片段进行扩增，依据的原理是_________________________；利用PCR技术扩增DNA片段时用到的“体外酶”通常是指___________________________________。
(2)电泳过程中分子的迁移率除与本身所带电荷的多少有关以外，你认为还受什么因素影响？（至少列出一种）________________________________________。
(3)如果将含有2条多肽链共48个氨基酸的蛋白质进行彻底的水解，然后再将得到的氨基酸混合物进行电泳，结果如下图1所示。则可推知该蛋白质由______________种氨基酸构成，该蛋白质水解时需要的水分子数是_________________。

(4)由于每个人的DNA条带（经电泳后）分布图是独一无二的，因此“DNA指纹法”可帮助进行亲子鉴定或帮助司法部门进行案件侦破。如果取某小孩和其母亲、 以及另外四位待测男性的DNA，经合适的酶处理以后得到若干DNA片段，再经电泳以后得到“DNA指纹图谱”如上图2所示，请分析：四位男性中有可能是该小孩的生物学父亲的是_________________________。
(5)现以3种不同的限制性内切酶对6．2kb大小的线状DNA进行剪切后，用凝胶电泳分离各DNA片段，实验结果图3所示。请问： 3种不同的限制性内切酶在此DNA片段上相应切点的位置是_____________。（请从下列各项中选择）