题型：单选题-单选
难度：0.65
引用次数：427
题号：13462966
《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（‘酢’同‘醋’）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。意思是酒用水稀释后曝晒七日，会发臭，表面形成菌膜，继续搅拌十日后酿成醋。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．“酒一斗，用水三斗，合瓮盛”是防止高浓度酒精抑制醋酸菌生长繁殖 |
| B．“置日中曝之”可以提高发酵液温度有利于醋酸菌发酵 |
| C．“衣（指菌膜）生”是酵母菌在发酵液表面进行有氧呼吸大量繁殖形成的 |
| D．“挠搅之”可以增加发酵液中的O2含量并使醋酸菌与酒精充分接触 |
更新时间：2021-07-17 22:43:55
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【推荐1】现利用甲、乙装置以葡萄糖为底物并放入等量酵母菌进行呼吸作用获得酒精已知甲装置中含有少量氧气，乙装置为无氧状态，其余条件相同。实验过程中的氧气，酒精的含量的变化如图所示。若不考虑杂菌，则下列说法错误的是（ ）
| A．相比于乙装置，发酵过程中甲装置中的酵母菌数量较多 |
| B．甲、乙装置应将温度设置为30~35℃ |
| C．由图可知，酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型 |
| D．截至10h时，甲装置中酵母菌共消耗10mol葡萄糖 |
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【推荐2】下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( )
| A．使用的菌种都具有合成蛋白质的功能 |
| B．在制作果醋的过程中因采用不同的原料还需要加入不同的微生物 |
| C．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 |
| D．果胶酶和蛋白酶在果酒的酿制和加工过程中往往起着很重要的作用 |
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【推荐1】下图为某同学在家自制米酒的流程图。错误 的是（ ）
| A．米酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精 |
| B．蒸米有利于淀粉糖化，为发酵过程提供原料 |
| C．冷却的目的是防止高温杀死酒曲中的微生物 |
| D．酿酒过程须在无菌环境进行以避免杂菌污染 |
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【推荐2】发酵技术现在已经在生产和生活中广泛应用，下列叙述正确的是（ ）
| A．腐乳制作中起主要作用的微生物代谢类型是异养需氧型，生殖方式是分裂生殖 |
| B．在果酒制作的后期，只需加入醋酸菌即可制作果醋 |
| C．在微生物的发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少 |
| D．在果酒、果醋的发酵制作过程中生物间的关系有种内竞争、种间竞争等 |
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