传统发酵技术常运用到重要的检测方法，下列有关说法错误的是（ ）
| A．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝 |
| B．泡菜发酵产生乳酸的量可以用比色法测量 |
| C．果酒发酵是否产生酒精，可用酸性重铬酸钾来检验 |
| D．鉴定果醋制作是否成功可以通过观察发酵液表面菌膜的形成 |
更新时间：2022-03-29 15:51:49
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【推荐1】幽门螺旋杆菌主要寄生于胃中，是引起很多消化道疾病的首要致病细菌。体检时可通过13C尿素呼气试验来检测幽门螺旋杆菌感染情况。受试者口服13C标记的尿素胶囊后，尿素可被幽门螺旋杆菌产生的脲酶催化分解为NH3和13CO2，定时收集受试者吹出的气体并测定其中是否含有13CO2。根据以上信息，下列叙述中正确的是（ ）
| A．幽门螺旋杆菌的细胞膜具有双层磷脂分子，但其不具有流动性 |
| B．幽门螺旋杆菌感染者吹出气体中的CO2是其细胞有氧呼吸产生的 |
| C．检测13CO2的放射性可用溴麝香草酚蓝水溶液在高倍镜下镜检分析 |
| D．幽门螺旋杆菌体内没有内质网和高尔基体 |
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【推荐2】下列关于“探究酵母菌细胞呼吸的方式”实验的叙述，正确的是（ ）
| A．在实验过程中两组实验装置均需要放在黑暗条件下 |
| B．实验过程中产生的气体能使酸性重铬酸钾变为灰绿色 |
| C．用溴麝香草酚蓝溶液是否变色来判断酵母菌的呼吸方式 |
| D．在有氧装置中酵母菌细胞的线粒体内O2/CO2的比值最低 |
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【推荐1】在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止杂菌微生物污染，有关叙述正确的是（ ）
| A．果酒发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入，放完气后要迅速拧紧 |
| B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的食盐以抑制细菌的增殖 |
| C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌 |
| D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 |
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解题方法
【推荐2】某兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（ ）
| A．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次放出CO2 |
| B．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸 |
| C．传统酿酒过程中，初期可以往装置中通入一定量空气，后期再密封发酵 |
| D．果醋制作过程中发酵液的pH逐渐降低，果酒制作过程中发酵液的pH不变 |
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【推荐1】下列有关果酒、果醋和泡菜制作的叙述中，正确的是（ ）
| A．将原料灭菌后再发酵 |
| B．都保证在无氧条件下发酵 |
| C．参与发酵的主要微生物都含有线粒体 |
| D．果醋和泡菜制作时液面会形成一层较厚的菌膜 |
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解题方法
【推荐2】传统泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化如图所示，其中亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，硝酸盐还原菌适宜的酸碱度为中性。若摄入过多亚硝酸盐，则对人体有害。下列说法错误的是（ ）
| A．发酵初期，亚硝酸盐含量升高，主要是由于硝酸盐还原菌大量繁殖 |
| B．发酵中期，乳酸菌进行有氧呼吸而大量繁殖产生大量的乳酸 |
| C．发酵后期，乳酸菌数量下降与营养物质的消耗和乳酸的积累都相关 |
| D．取食泡菜的时间宜在发酵的中期靠后期 |
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